Вітаміни - це речовини, які використовуються в невеликій кількості для контролю обміну речовин і не виробляються в організмі людини. Тому їх потрібно приймати разом з їжею.
Значення вітамінів
Вітаміни особливо потрібні підліткам та дітям у роки розвитку, оскільки вони захищають від залишків росту та поганого формування зубів. Якщо є сильний дефіцит вітаміну А, пошкодження слизової оболонки та пошкодження очей, такі як нічна сліпота, а у важких випадках - відомий як напруга очей - також виникають у всіх людей.
Вже з античності нам відомо правило вилікувати нічну сліпоту, даючи печінку - розумний метод лікування, оскільки вітамін А зберігається в печінці. Ми знаходимо його у високих концентраціях, особливо в олії печінки тріски. Як і в тваринних джерелах, вітамін А також зберігається в печінці людини і постачає організм - за умови, що ми споживаємо достатню рослинну їжу. Рослини, особливо морква, містять попередник вітаміну А, так званих провітамінів, каротинів, з яких організм сам будує необхідний вітамін А.
Важливо знати, що провітаміни, каротини, є термостійкими, але що вітамін А при нагріванні на повітрі, наприклад при смаженні повільно руйнується.
Які вітаміни де є?
Вітаміни можна знайти в шкірці зернових фруктів, особливо багатих дріжджами і в невеликій кількості у всіх овочах, але значною мірою в капусті. Завдяки механічному вдосконаленню виробництва їжі, хвороба Бері-Бері відбулася особливо в тих країнах, основна дієта яких - рис.
Хвороба проявляється ураженням серця і водянками, але також нервовими розладами. Причиною стала нестача вітаміну групи В, який також відомий як аневрин або тіамін.
Пеллагра була описана ще в середні віки - захворювання, яке проявляється в кровотечах зі шкіри та слизових оболонок, а також нервових розладах і переважно виникало в районах, де мешканці жили на кукурудзі з одного боку.
Дефіцит інших вітамінів групи В не завжди призводить до чітко вираженої клінічної картини. Ми бачимо більше розладів загального характеру, але важливість цих вітамінів можна побачити в їх функції в організмі. Саме це показує, наскільки важливі вітаміни групи В для підтримки міцного здоров’я.
Лактофлавін або вітамін В2, який ще називають рибофлавіном, втручається в клітинне дихання, тоді як адермін або вітамін В6 беруть участь у нарощуванні ферментів, які втручаються в білковий обмін.
Пантотенова кислота має центральне значення для обмінних процесів та виведення токсинів з організму. Біотин діє як частина бродіння на вуглеводний і жировий обмін і необхідний для правильної роботи шкіри.
Фолієва кислота (лат. Folium = лист) або вітамін Bc - вона зустрічається в зелених листових овочах - і вітамін B12 мають вирішальне значення в окремих формах анемії. Лише декількох тисячних частин міліграма B12 достатньо для лікування того, що відомо як згубна анемія. Жодна інша біологічна речовина не проявляє такого явного ефекту в найменшій кількості.
вітамін С
Вітаміну не було знайдено до 1912 року, хоча цинги моряків були відомі ще з середньовіччя, що було викликано нестачею фруктів і овочів у раціоні. На щастя, ми сьогодні дуже рідко бачимо цю серйозну клінічну картину, але випадкові кровотечі ясен, підвищена сприйнятливість до інфекцій верхніх дихальних шляхів (носа, горла, горла) і перш за все відома весняна втома внаслідок дефіциту вітаміну С, на жаль, всім нам добре відома.
Вітамін С є водорозчинним і жарочутливим, зустрічається у свіжих овочах, фруктах, салаті та у значних кількостях у нашої так часто презирливій картоплі.
Для домогосподарки це призводить до важливого правила використання при готуванні страв - особливо навесні - завжди забезпечувати сирими овочами і, перш за все, не вилуговувати овочі шляхом тривалого миття або використовувати овочеву та картопляну воду для приготування супів і використовувати соуси.
Дефіцит вітаміну призводить до рахіту або англійської хвороби, порушення метаболізму кальцію та фосфорної кислоти, таким чином, до дефіцитної кальцифікації кісткової тканини, внаслідок чого, наприклад, О- і стук-коліна, а також деформації грудної клітки та таза можуть виникнути, а також затримка та порушення зубного формування, нарешті, відставання у всьому фізичному розвитку.
У 18 столітті було відомо про лікувальну дію печінкової олії при цій хворобі, і в цей час вона виліковувалася за допомогою печінкової олії та впливу сонячних променів. Але лише в 1927 році було виявлено ергостерол, попередник вітаміну D, який може бути перетворений на фактичний вітамін D шляхом впливу сонячного світла або сонячного випромінювання.
Вітамін D
У той час як D-провітаміни - також, напр. Похідне холестерину, що знаходиться в шкірі, є одним із них - у тваринних і рослинних царствах дуже поширені, власне вітамін D не зустрічається в рослині взагалі та в продуктах тваринного походження, крім олії печінки тріски лише в слідах, так що найкращі джерела вітаміну D печінку, різні морепродукти, а також молоко, масло та яйця. З сказаного випливає, що найкращим профілактичним засобом і засобом проти рахіту є сонце. Спостерігається підвищена потреба у вітаміні D у віковому віці, у вагітних і годуючих жінок.
Вітамін Е.
Вітамін Е - останній згаданий. Його відсутність не викликає певної клінічної картини. Вітамін Е був знайдений або виявлений, оскільки тварини, раціон яких складався з коров'ячого молока з дріжджами та додавали залізо, не могли виростити своїх молодняків, і якщо їх утримували із зазначеною їжею, самці ставали безплідними, а самки викидали.
Доведено, що вітамін Е контролює нарощування сполучної тканини, зокрема серцевого м’яза, і таким чином впливає на кровообіг. Вітамін Е є жиророзчинним і його можна знайти в овочах, саджанцях злаків, молоці, яйцях та м’ясі.
Крім розглянутих тут вітамінів, ми знаємо про інші речовини, які мають характер вітамінів і тому необхідні для підтримання життя, і ми можемо говорити про приблизно 18 вітамінів або вітамінних груп загалом, але ті, що обговорюються тут, є найважливішими.
Якщо ми дотримуємось змішаної та збалансованої дієти, ми даємо особливо багато овочів і уникаємо викидання кулінарної води - численні вітаміни водорозчинні - і ми використовуємо достатньо фруктових соків, які, на жаль, нещодавно змішані з штучними і не дуже цінними штучними вітамінами, додаються наступними Наше меню рибних страв - оселедець є важливим джерелом вітаміну D - і якщо ми не забуваємо їсти цільнозерновий хліб, ми даємо і вживаємо сир - навіть дітям від одного року - для збереження вітамінів у зародку та шкаралупі зерен. ми знежирюємо молоко, тоді ми обов’язково отримаємо необхідну кількість вітамінів.
Трохи замислюючись при розділенні кухонного списку, цілком винагороджується підвищена прагнення до життя та творчості в собі та своїх рідних.
