Буряковий буряк

The Буряковий буряк - це один із старих овочів, які давно рідко були в німецьких кухнях. Однак повернення білої ріпи давно почалося. Правильно, тому що ріпа може набрати очки з цінними інгредієнтами і надає новий аромат у багатьох стравах.

Що слід знати про ріпу

Ріпу також називають Наветте або - через їх невеликий розмір діаметром близько п’яти сантиметрів - також як Травнева ріпа відомий. Як ріпа, ріпа є одним із коренеплодів та належить до сімейства хрестоцвітних. Близьким родичем травневої ріпи є ріпа Телтоуэр.

У давнину ріпу ще дуже часто культивували, але з часом її поступово замінювали картоплею. Ріпа також сьогодні рідко зустрічається в кулінарних книгах. До переможного просування картоплі ріпа вважалася основною їжею в Європі. Оскільки в німецькій кухні знову почала використовувати старі овочі, ріпа знову стає все популярнішою.

Як випливає з назви, травневі буряки при вирощуванні на свіжому повітрі збирають у травні, іноді і в червні. Це робить його одним з перших овочів року, який можна отримати свіжим при регіональному вирощуванні. Ріпці потрібно лише близько шести-восьми тижнів, щоб виростити від насіння до збору врожаю. Тому травневі буряки, також під відкритим небом, часто знову сіють наприкінці літа та збирають восени. Найкраще вони роблять на піщаному ґрунті. Крім того, буряк із теплиць або з іноземного вирощування також доступний. Невеликий розмір ріпи в деяких випадках обумовлений вирощуванням.

Багато господарств висаджують ріпу так близько один до одного, що вони не можуть бути більше п’яти сантиметрів для досягнення максимально можливого врожаю. Травневі повороти, які занадто великі, також можуть стати деревними і тому неїстівними. Тож найменша травнева ріпа найкраще підходить для споживання в сирому вигляді.

Бульба звичайних сортів трав'яного буряка безперервно біла від шкірки всередину. Смак ріпи можна порівняти з смаком редиски, але ріпа має менш пікантний характер. Взаємовідносини з редькою також можна впізнати за смаком ріпи, а смак нагадує хрін і кольрабі.

Важливість для здоров'я

Корінні овочі, до складу яких належить ріпа, як правило, мають хорошу репутацію - вони повинні бути низькокалорійними і наповненими життєво важливими поживними речовинами.

Репа не тільки складається з 90 відсотків води і тому дуже калорійна, але також містить численні вітаміни та мінерали. Він постачає організм великою кількістю вітаміну групи В для сильних нервів, цинку для імунної системи, заліза для утворення крові та фолієвої кислоти. Крім вітаміну С, листя, які також їстівні, містить також каротин. Шкірка дрібної ріпи містить також глікозиди гірчичного масла, які надають ріпі її гострий смак. У сирому стані вміст відповідних мінералів звичайно вище, ніж у вареному стані. Тому ріпу потрібно їсти сирою якомога частіше, щоб організм міг отримати користь для здоров'я.

Інгредієнти та харчові цінності

100 грамів травневої буряка містять в середньому:

• 26 ккал (109 кДж)
• 1 г білка
• 4,7 г вуглеводів
• 0,2 г жиру
• 3,5 г клітковини

Непереносимість та алергія

Буряк як хрестоцвітна рослина потенційно може викликати алергію. Якщо ви знаєте, що у вас вже була алергічна реакція на інший овоч із сімейства хрестоцвітних, слід лише обережно підійти до ріпи. Можливими симптомами непереносимості є біль у животі або головний біль після споживання, а також загальні проблеми з травленням.

Чим свіжіша ріпа при вживанні в їжу, тим краще її переносять потенційні хворі на алергію. Приготування їжі також може допомогти проти алергічних реакцій.

Поради щодо покупок та кухні

Поза основним сезоном у травні та червні травневі буряки зазвичай доступні лише у кількох, добре забезпечених овочевих відділеннях, а потім не завжди приїжджають з регіону.

При покупці буряк повинен бути завжди гладким і твердим, рівномірної форми і чистим. Більшість травневих буряків у супермаркеті чи на тижневому ринку надходять безпосередньо з регіону. Занадто довгі транспортні шляхи робили б вирощування досить низьковрожайної ріпи неекономічним.

Буряк можна зберігати близько тижня після їх придбання, а буряк залишається хрустким до двох тижнів свіжим з поля. Під час зберігання слід бути обережним, щоб температура не була нижче восьми градусів Цельсія та висока вологість. Білі маленькі буряки найкраще зберігати в холодильнику.

Оскільки зелень буряка в’яне найшвидше, її слід видалити перед зберіганням і в ідеалі використовувати негайно на кухні. Всупереч інтуїції, травневу ріпу перед зберіганням не слід мити. Зовнішній шар клітин пошкоджений, що швидко зморщує буряк навіть у холодильнику.

Поради щодо підготовки

Як старий овочевий сорт, ріпа давно не відігравала головної ролі в кулінарних книгах. Тим часом, однак, знову можна виявити достатню кількість рецептів приготування зі старими овочами, такими як ріпа.

Репу можна їсти сирою або вареною. Перш ніж це робити, проте його слід завжди очистити від шкірки або дуже ретельно вимити. Оскільки шкірка має дуже тверду консистенцію, більшість людей віддають перевагу очищеному варіанту, принаймні, коли їдять його в сирому вигляді. Однак при варінні шкаралупа стає м’якою.

Ріпа особливо популярна в сирому вигляді в салатах. На пару або на пару вони ідеально підійдуть як овочевий гарнір для ситних страв. Нехай ріпа найкраще розвиває свій аромат, коли їх кидають у трохи вершкового масла або подають з легким соусом. Для приготування ріпи потрібно приблизно п’ять-десять хвилин. Якщо ви не можете знайти жодних привабливих рецептів із ріпою в якості інгредієнта, ви також можете використовувати інші рецепти буряка, наприклад, з ріпою, і просто модифікувати їх відповідною кількістю ріпи.

Зелень ріпи також можна добре використовувати на кухні. У рецептах зі шпинатом або швейцарською сиркою буряковий зелений може легко замінити ці види овочів.