Каперси походять з справжнього куща каперсу в середземноморському районі. Ми також використовуємо їх як гострий харчовий інгредієнт. Вони також відіграють певну роль у охороні здоров'я.
Що слід знати про каперси
Каперси - бутони справжнього або тернистого каперсового куща (Capparis spinosa), який росте в сухих і теплих районах Середземномор'я. Південна Франція та Еолійські острови є основними постачальниками дрібних бутонів.
Чагарник має гілки завдовжки до чотирьох метрів з овальними густими листям, частина з яких переростає в шипи. Квітки виникають на осях гілок і збирають навесні до їх цвітіння. Машини тут не використовуються. Потім їх доводиться сушити протягом доби - виробники називають їх в'яненнями, а потім поміщають в оцет, сіль або олію для подальшого вживання. Це створює глікозиди гірчичного масла та капринову кислоту, які створюють пікантний смак. Він варіюється від м`якого до гострого. Бутони не їстівні сирі. Чим вони більше, тим інтенсивніше вони смакують.
Французи віддають перевагу дуже дрібним, дуже м’яким сортам і називають їх неперервними (незрівнянними). Вони мають розміри від чотирьох до семи міліметрів. Семирівневий поділ поширюється на калібр Hors розміром від 13 до 15 міліметрів. Як необроблені, так і мариновані бутони мають оливково-зелене забарвлення. В Іспанії каперси розміром близько двох сантиметрів також відомі як гарнір або як тапас. На Родосі, Кіпрі та Санторіні в гастрономії використовують навіть листя куща каперсу.
Плоди та листя інкрустовані як бутони. У Німеччині в торгівлі також зберігаються замінники каперсів. Ці бутони походять від болотного нігтики, чистотілу або настурції. Справжні каперси мають давню традицію в гастрономії. Найдавніші свідчення походять з епохи раннього бронзи в Йорданії. Греки та римляни також використовували їх на кухні, але також як афродизіаки. У Старому Завіті каперс символізує швидкоплинність світу, ймовірно, через короткий період цвітіння.
Важливість для здоров'я
Через високий вміст антиоксидантів каперси вважаються засобом від хвороб серця і навіть раку. Вони можуть нейтралізувати шкідливі побічні продукти, що виникають в результаті перетравлення тваринних жирів. При цьому інкрустовані бутони розвивають свою профілактичну дію. Вони також використовуються в косметиці.
Застосовуваний екстракт або листя надають шкірі свіжість і розгладжують зморшки. Крім того, каперси апетитні, травні та зневоднюючі. У разі набряку вагітності та пурпурного захворювання судин, їх вживання виявилося корисним. Уникнення втрати апетиту відіграє головну роль у процесі оздоровлення та виснаження. У той час як лікарі давнини призначали каперси для лікування захворювань селезінки, медицина в різних країнах сьогодні застосовує їх для боротьби з ревматизмом та артритом.
Іран бачить маленькі бутони як ефективний засіб проти високого рівня цукру в крові. Гірчичні олії, що містяться в каперсах, а також аромати рутину та кверцитину вважаються зміцненням судин, спазмолітичними та протизапальними засобами. Таким чином, каперси захищають від інфекційних захворювань. Аюрведична медицина також використовує це. Вона використовує екстракт каперсу як антиканцерогенний і при гепатиті.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума в розрахунку на 100 грам |
| Калорійність 23 | Вміст жиру 0,9 гр |
| холестерин 0 мг | натрію 2769 мг |
| калію 40 мг | вуглеводи 4,9 гр |
| Волокна 3,2 гр | білка 2,4 гр |
Каперси здорові і мало калорійні. 100 грам сировини з низьким вмістом жиру містять лише 23 калорії. Вони складаються з 85,2 відсотка води; єдиний вуглевод присутній - глікоген, 2,66 грама. Тому каперси також засвоюються для діабетиків. У них всього 0,2 хлібних одиниці на 100 грам необроблених бутонів.
Вміст жиру також дуже низький - 0,9 грама. З іншого боку, маленькі бутони на 2,4 грама мають багато білка порівняно з іншими видами фруктів та овочів. Хоча каперси застосовують при цинзі в деяких країнах, вони не містять багато вітамінів. В2 і В6, а також фолієва кислота та а-токоферол присутні у значних кількостях, бета-каротин та ніациновий еквівалент лише в межах мікрограм.
Непереносимість та алергія
Каперси як такі добре переносяться. Однак відповідні методи лікування можуть сприяти непереносимості. Мариновані бутони тому непридатні для людей з непереносимістю гістаміну. Вам слід перейти на каперси в розсолі.
Люди з неспецифічними проблемами травного тракту часто дотримуються основної гастроентерологічної дієти. Це легка ціла їжа. Пацієнту доводиться відмовлятися від різних продуктів харчування, які викликають непереносимість більш ніж у п’яти відсотках випадків. Хоча це не означає терапію, вона може полегшити симптоми. У цих випадках також слід уникати каперсів.
Поради щодо покупок та кухні
Каперси доступні у нас цілий рік. Магазини делікатесів, магазини здорового харчування та супермаркети зберігають їх у маленьких келихах. Більшу частину часу маленькі бутони поміщають у суміш оцту та олії, у рідкісних випадках - також у розсіл.
Цей варіант в основному зустрічається в магазинах гурманів та в спеціалізованих магазинах, що належать туркам та італійцям. У них навіть є каперси з сухої морської солі. Середземномор’я вважає цей варіант єдиним справжнім, оскільки смак майже непридатний. Ми використовуємо бутони лише як пряність, а не як гарнір.
З цієї причини більшість рецептів вимагає лише невеликої кількості каперсів. Тому правильне зберігання відіграє важливу роль. Зберігаються в холодильнику, зазвичай їх можна вживати протягом року і більше після відкриття банки. Цей час можна продовжити, додавши в рідину трохи олії. Однак бутони завжди повинні бути повністю покриті заваркою.
Каперси мариновані в розсолі вже повністю збережені хлоридом натрію і мають особливо тривалий термін зберігання. Однак каперси консервовані, перед вживанням їх слід промити або навіть полити. Інакше занадто багато оцту або солі буде передано страві і зіпсує смак. Пізніше воду можна використовувати для приготування макаронних виробів.
Поради щодо підготовки
Класичною кухнею для використання каперсів у цій країні є Königsberger Klopse. Ніжне м’ясо дуже добре переносить терпкий, пряний смак. Крім того, бутони добре поєднуються з усіма стравами, які переносять дрібну кислотність. Вони майже завжди зустрічаються в холодних соусах.
Бутони популярні також у зварених яйцях, картопляному салаті та тартарі. Тим, хто любить особливо інтенсивний каперсовий смак, вибирають більш великі сорти. Тоді є сенс нарізати їх на невеликі шматочки перед вживанням. Тим часом утвердилися більш сміливі рецепти. Освіжаючий напій можна приготувати з натурального йогурту з каперсами, молоком і трохи лимона.
