Цикорій

Ймовірно, завдяки чистому збігу обставин у 1870 році ми тепер можемо розширити своє різноманітне меню смачним типом салату, особливо в зимові місяці. Цикорій - Багатьом людям подобається через його терпкий, злегка гіркий смак і цінують його позитивний вплив на здоров'я.

Що слід знати про цикорій

Наукова назва цикорію - це Cichorium intybus var foliosum. Цей вид салату належить до сімейства соняшникових і є нащадком дикого цикорію.

Цикорій вирощують у Європі, Північній Африці та на Сході. Основними країнами-виробниками є насамперед Бельгія, але також Франція та Нідерланди. Як вже було сказано на початку, передбачається, що цикорій був "виявлений" випадково. Коріння цикорію вже висушували, обсмажували і використовували як «замінник кави» у 19 столітті. Бельгійські фермери перезимували ці корені в землі в 1870 р., Ймовірно, через велику пропозицію. Через короткий час можна було спостерігати, як паростки проростають з коріння. Голова цикорію в середньому завдовжки близько 15 сантиметрів і близько 3-5 сантиметрів.

Цикорій складається з безлічі маленьких витягнутих листя, які розташовані по колах і шарах навколо стебла. Забарвлення листя злегка білуватого до жовтуватого. Цикорій - чудовий зимовий овоч. Коли стає занадто холодно для інших видів салату, це саме час для вас. В основному це пов'язано з тим, що у вирощуванні важливу роль відіграють кілька різних і надзвичайних факторів. Його збирають з жовтня по квітень. Цикорій потрібно вирощувати в повній темряві. Це запобігає утворенню хлорофілу.

Крім того, рослина потребує холодного подразника та особливого клімату для проростання. Цикорій має приємну гірку і терпку нотку. Окрім білого цикорію, зараз є також хрест із радиккіо, який дав м’якший та червонувато-кольоровий сорт.

Важливість для здоров'я

Як і всі інші види салату, цикорій - невід'ємна частина кожного здорового меню. Окрім позитивного впливу на масу тіла, цей вид салату має ще й багато інших властивостей, які сприяють зміцненню здоров'я або полегшенню існуючих скарг.

Найважливіший компонент - гірка речовина лактукопікрин (раніше його називали також інтибіном). Це важливо для рослини в захисті від бактерій, грибів та паразитів. У низькій концентрації, як у цикорію, він позитивно впливає на флору шлунка та кишечника. Гіркі речовини також знижують рівень цукру в крові і мають властивість знеболюючої дії. Стимулююча дія лактукопікрину на жовч і підшлункову залозу впливає на зниження рівня холестерину.

Шкідливий холестерин ЛПНЩ знижується на десять відсотків. Ще одна важлива речовина - інулін, який він містить. Це розчинна клітковина, яка також відіграє головну роль у запобіганні кишкових захворювань (наприклад, раку товстої кишки). Крім того: Цикорій є відмінним антивіковим овочем, оскільки він підтримує організм у багатьох важливих функціях та в оновленні клітин в організмі. Подальші ефекти: сечогінний, позитивний для регулювання кислотно-лужної рівноваги, антиоксидант шляхом зв’язування вільних радикалів. З низьким вмістом калорій і кислотних зв'язків цикорій - прекрасна їжа для ревматиків або діабетиків.

Інгредієнти та харчові цінності

Основним інгредієнтом листя цикорію є майже 95 відсотків води. Цей та інші його інгредієнти роблять його одним із низькокалорійних і нежирних салатів сучасності.

Найважливіші речовини цикорію - це вітаміни А, В, С, а також калій, фосфор, кальцій та магній. Виражений в цифрах, це означає, що на 100 грам цикорію потрібно підрахувати лише 16 калорій. Він також містить 1,2 г білка і 0,3 г жирів. Гірка і клітковина в цикорії вже детальніше обговорювались у розділі про здоров'я.

Непереносимість та алергія

Непереносимість цикорію може виникнути, якщо у людей є алергічна реакція на сімейство ромашок. Дослідження також показали, що можуть виникати так звані перехресні алергії. Можливі перехресні реакції можуть виникнути при алергії на пилок берези або алергії на багнюку.

Якщо у вас алергія на одну з двох згаданих речовин, вам також слід перевірити на непереносимість цикорію. Симптоми перехресної алергії схожі на симптоми алергії на соняшник. Втома, серцево-судинні розлади, головні болі та дискомфорт травного тракту - лише деякі найпоширеніші ознаки. На жаль, єдине, що тут допомагає, - це послідовно уникати їжі.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи цикорій, слід враховувати наступне. Ознакою якості є бездоганний зовнішній вигляд. На зовнішніх листках не повинно бути коричневих плям. Колір листя у свіжих продуктів блідо-білуватий до жовтуватого.

Сильний зелений колір - ознака високої частки гірких речовин. Розмір вибирається залежно від бажання та типу використання. Більш великі форми корисні для начинки та для подяки. Маленькі корисні для салатів і як гарнір до тушкованості овочів. При зберіганні слід зауважити, що цикорій також слід зберігати в прохолодному місці, захищеному від світла, завдяки способу його вирощування. Нерозрізаний і, можливо, загорнутий у вологу ганчірку, салат може зберігатися в овочевому відділенні холодильника до чотирьох днів.

Чим раніше вживається цикорій, тим більше здорових інгредієнтів він містить. Приготування просте і просте. Цикорій під час вирощування мало контактує з піском або землею, тому його навряд чи потрібно чистити. Досить, якщо його коротко змити. Якщо вам не подобаються гіркі речовини, ви можете замочити цикорій у теплій воді на кілька хвилин. Ще один спосіб - розрізати салат навпіл і щедро вирізати середню частину (стебло). У ньому міститься більшість гірких речовин.

Поради щодо підготовки

Найголовніше, що слід зазначити, готуючи цикорій, - це вибір тари. Ні в якому разі не слід використовувати горщики та миски з заліза або алюмінію. В результаті цикорій стає чорним. Цикорій - прекрасний супровід ситних зимових страв, таких як качка або гуска. Сорт овочів чудово гармонує з цитрусовими, такими як мандарини або апельсини, а також іншими зимовими салатами, такими як баранина з баранини.

Порізаний і коротко пропарений у бульйоні або трохи вершкового масла цикорій стає сучасним овочевим гарніром. Для того щоб листя зберегли свій колір, при парі додається трохи лимонного соку. Цикорій також можна добре запікати. Сири, як Гауда та Емменталер, добре поєднуються з цими зимовими овочами.