Чи добре Jello для вас? Харчування, переваги та недоліки

Jello - це десерт на основі желатину, який є в американських меню з 1897 року.

Більшість людей пов'язують цю солодку та солодку речовину зі шкільними обідами та лікарняними лотками, але вона також популярна серед тих, хто дієт, як низькокалорійне лікування.

Торгова марка "Jell-O" належить крафт-харчовим продуктам і стосується товарної лінійки, включаючи желе, пудинги та інші десерти.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про желе та його інгредієнти.

Що таке Jello?

Основним інгредієнтом желе є желатин. Желатин виготовляється з тваринного колагену - білка, який утворює сполучні тканини, такі як шкіра, сухожилля, зв’язки та кістки.

Шкіри та кістки певних тварин - часто корів та свиней - відварюють, сушать, обробляють сильною кислотою або основою і, нарешті, фільтрують до вилучення колагену. Потім колаген висушують, подрібнюють у порошок і просіюють для отримання желатину.

Хоча часто подейкують, що желе робиться з копита коня чи корова, це неправильно. Копита цих тварин в основному складаються з кератину - білка, з якого неможливо перетворити желатин.

Желе можна придбати у вигляді порошкоподібної суміші, яку ви робите вдома, або у вигляді готового десерту, який часто продається окремими порціями розміром у чашку.

Коли ви робите желе вдома, ви розчиняєте порошкоподібну суміш у окропі. Нагрівання розриває зв’язки, що утримують колаген. Коли суміш охолоджується, колагенові нитки перетворюються в напівтвердий стан із затриманими всередині молекулами води.

Саме це надає jello характерну хитливу, гелеподібну текстуру.

Резюме

Желе в основному складається з желатину, білка, витягнутого зі шкіри та кісток певних тварин. Желатин розчиняють у киплячій воді, а потім охолоджують, утворюючи драглисту напівтверду речовину.

Інші інгредієнти

Хоча желатин - це те, що надає желеві хитку текстуру, упаковані суміші жело також містять підсолоджувачі, ароматизатори та барвники.

Підсолоджувачі, що використовуються в желе, - це, як правило, аспартам, штучний підсолоджувач без калорій або цукор.

Штучні ароматизатори часто використовують у желе. Це хімічні суміші, що імітують природний аромат. Часто додають багато хімічних речовин, поки не буде досягнутий бажаний профіль смаку.

Харчові барвники в желе можуть бути як натуральними, так і штучними. Через попит споживачів зараз деякі вироби виготовляються з натуральними барвниками, наприклад, буряковий та морквяний соки. Однак багато желе все ще виготовляються зі штучними харчовими барвниками.

Наприклад, Strawberry Jell-O містить цукор, желатин, адипінову кислоту, штучний ароматизатор, фосфат натрію, цитрат натрію, фумарову кислоту та червоний барвник №40.

Чорна вишня Jell-O без цукру містить ті самі інгредієнти, за винятком того, що вона використовує аспартам замість цукру в якості підсолоджувача та містить мальтодекстрин з кукурудзи та синього барвника №1.

Оскільки існує безліч виробників желе та багато доступних продуктів, єдиний спосіб точно знати, що у вашому желе - це прочитати інгредієнти на етикетці.

Є Jello вегетаріанським?

Jell-O виготовляється з желатину, який отримують з кісток і шкіри тварин. Це означає, що він не є вегетаріанським чи веганським.

Однак доступні вегетаріанські десерти з желе, виготовлені з ясен на рослинній основі або морських водоростей, таких як агар або карагенан.

Ви також можете приготувати власний вегетаріанський желе вдома, використовуючи один із цих рослинних желюючих засобів.

Резюме

Жело виготовляється з желатину, ароматизаторів, натуральних або штучних підсолоджувачів, а також натуральних харчових барвників або штучних харчових барвників. Фірмова назва Jell-O не є вегетаріанською, але на ринку є вегетаріанські версії.

Чи здоровий Jello?

Жело вже давно є основним елементом багатьох дієтичних планів, оскільки воно є низькокалорійним і знежиреним. Однак це не обов'язково робить його здоровим.

Одна порція (21 грам сухої суміші) містить 80 калорій, 1,6 грама білка та 18 грамів цукру - це приблизно 4,5 чайні ложки.

Желе містить багато цукру, мало клітковини та білків, що робить його нездоровим вибором їжі.

Одна порція (6,4 грама сухої суміші) желе без цукру, виготовленого з аспартамом, містить лише 13 калорій, 1 грам білка і жодного цукру. І все-таки штучні підсолоджувачі можуть негативно вплинути на ваше здоров’я.

Крім того, хоча желе має низьку калорійність, воно також має низьку кількість поживних речовин, практично не містить вітамінів, мінералів або клітковини.

Желатин і здоров'я

Хоча желе не є поживною їжею, сам желатин може бути корисним для вашого здоров'я. Він містить колаген, який досліджували в кількох дослідженнях на тваринах та людях.

Колаген може позитивно впливати на здоров’я кісток. У рандомізованому дослідженні жінки в постменопаузі, які приймали 5 грамів пептидів колагену на день протягом одного року, значно збільшили щільність кісткової тканини порівняно з жінками, яким давали плацебо.

Крім того, це може допомогти зменшити біль у суглобах. У невеликому 24-тижневому дослідженні спортсмени коледжу, які приймали по 10 г рідкої добавки колагену, відчували менше болю в суглобах порівняно з тими, хто приймав плацебо.

Крім того, це може допомогти зменшити наслідки старіння шкіри. У рандомізованому 12-тижневому дослідженні жінки у віці 40–60 років, які приймали 1000 мг рідкої добавки колагену, показали поліпшення гідратації шкіри, еластичності та зморшок.

Однак кількість колагену в желе значно нижча, ніж кількість, використана в цих дослідженнях. Навряд чи вживання їжі желе призведе до явних наслідків.

Крім того, велика кількість цукру в звичайному желе, швидше за все, протидіє будь-яким наслідкам для здоров’я, які желе може надати вашій шкірі та суглобам, оскільки дієти з високим вмістом цукру прискорюють старіння шкіри та посилюють запалення в організмі.

Резюме

Желе має низьку калорійність, але також багато цукру або штучних підсолоджувачів та мало поживних речовин. Хоча добавки з желатином можуть мати певний благотворний вплив на ваше здоров’я, навряд чи желе отримає ті ж переваги.

Потенційні мінуси

Перш ніж їсти желе, ви можете розглянути деякі можливі негативні наслідки для здоров'я, які це може мати.

Штучні кольори

Більшість жело містить штучні барвники. Вони виготовляються з інгредієнтів, отриманих з нафти, природної хімічної речовини, що використовується для виготовлення бензину, який може мати шкідливий вплив на ваше здоров’я.

Харчові барвники червоний №40, жовтий №5 та жовтий №6 містять бензидин, відомий канцероген - іншими словами, ці барвники можуть сприяти розвитку раку. Однак вони дозволяються Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA) у низьких дозах, які вважаються безпечними.

Дослідження пов'язують штучні барвники із поведінковими змінами у дітей із синдромом дефіциту уваги та гіперактивністю (СДУГ).

Хоча в деяких дослідженнях дози, що перевищують 50 мг, були пов'язані зі змінами поведінки, інші дослідження припускають, що лише 20 мг штучних харчових барвників можуть мати негативний ефект.

Насправді в Європі на продуктах харчування, що містять штучні барвники, повинні бути нанесені попереджувальні написи, які повідомляють, що ці продукти можуть викликати гіперактивність у дітей.

Кількість харчового барвника, що використовується в желе, невідома, і, ймовірно, коливається в залежності від марки.

Штучні підсолоджувачі

Упакований желе без цукру виготовляється із штучними підсолоджувачами, такими як аспартам та сукралоза.

Дослідження на тваринах та людях показують, що аспартам може пошкодити клітини та спричинити запалення.

Більше того, дослідження на тваринах пов'язують аспартам із більш високим ризиком деяких видів раку - таких як лімфома та рак нирок - у добових дозах, що досягають 9 мг на фунт (20 мг на кг) ваги.

Це набагато нижче поточного допустимого добового споживання (ДДВ), що становить 22,7 мг на фунт (50 мг на кг) ваги.

Однак досліджень на людях, які б досліджували взаємозв'язок між раком та аспартамом, бракує.

Також було показано, що штучні підсолоджувачі викликають порушення в мікробіомі кишечника.

У 12-тижневому дослідженні на мишах у тих, хто отримував 0,5–5 мг на фунт (1,1–11 мг на кг) сукралози марки Splenda щодня, значно знижувався рівень корисних кишкових бактерій. ADI сукралози становить 2,3 мг на фунт (5 мг на кг).

Більше того, хоча багато людей їдять безкалорійні підсолоджувачі як спосіб регулювання ваги, факти не свідчать про те, що це ефективно. Навпаки, регулярний прийом штучних підсолоджувачів пов’язаний із збільшенням маси тіла.

Алергія

Хоча алергія на желатин рідкісна, вона можлива.

Первинний вплив желатину у вакцинах може спричинити чутливість до білків. В одному дослідженні 24 з 26 дітей, які страждають алергією на желатинвмісні вакцини, мали в крові желатинові антитіла, а 7 мали задокументовані реакції на продукти, що містять желатин.

Алергічні реакції на желатин можуть включати кропив'янку або небезпечні для життя анафілактичні реакції.

Якщо ви підозрюєте, що у вас алергія на желатин, ви можете пройти обстеження у алерголога або імунолога.

Резюме

Jello містить штучні барвники та штучні підсолоджувачі - і те, і інше може завдати шкоди вашому здоров’ю. Крім того, хоча і рідко, у деяких людей може бути алергія на желатин.

Суть

Зазвичай желе виготовляють із желатину - отримують із кісток та шкіри тварин.

Якщо не використовуються гелеутворювачі на рослинній основі, це не підходить для вегетаріанської дієти.

Крім того, він має невелику харчову цінність і часто містить штучні барвники, підсолоджувачі або цукор - що може мати негативні наслідки для здоров’я.

Хоча желатин і колаген можуть мати певні переваги для здоров’я, навряд чи кількість желатину в желе вистачає, щоб помітно змінити ваше здоров’я.

Незважаючи на свою популярність, це може бути не найздоровіший вибір їжі.

Якщо ви хочете з’їсти желе, найкраще уникати упакованих сумішей і робити власну здорову версію вдома, використовуючи желатин і фруктовий сік.