Наш раціон переважно підпадає під сезонний цикл не тільки з точки зору зовнішнього вигляду, але і з точки зору його харчово-фізіологічних цінностей. З погляду харчової науки, зимова та весняна їжа їсть гірше, ніж їжа влітку та восени. Свіжі фрукти, салати та більш ніжні овочі подаються взимку рідше, ніж у стиглості фруктів, а деякі наші постійні фрукти зазнають значних втрат у вартості через зберігання та консервацію. Тому вітаміни та інші чутливі активні інгредієнти нам набагато менше доступні взимку, і потрібні певні міркування щодо того, як ми можемо отримувати всі необхідні вітаміни та мінерали з їжі в холодні місяці.
Вибір їжі та вітамінів
Консервована квашена капуста забезпечує організм необхідним вітаміном С навіть взимку.
Практичне забезпечення вітамінного балансу взимку зараз означає для людини щось дуже інше - залежно від його умов життя. Для власника саду та кожного, хто зберігає частину своєї їжі на складі, міркування щодо відповідного плану вирощування саду або ретельного збереження та зберігання власного органічного корму.
Для всіх тих, хто постійно закуповує свою їжу в невеликих кількостях у супермаркеті та готує її самостійно, забезпечення дієти, збагаченої діючими речовинами, вимагає, перш за все, рішення прагнути до чітко спланованого вибору їжі з урахуванням не лише смакових та економічних аспектів, а й харчових аспектів. Знайдіть.
Кожен, хто в кінцевому підсумку отримує більшу частину своєї їжі з якоїсь форми громадського харчування (наприклад, їдальня або їдальня), повинен починати з оцінки їжі, яка їх чекає взимку, щоб при необхідності вони могли досягти повноцінного раціону через продумані інгредієнти або додаткові страви, які всі вони мають Забезпечує активні компоненти та поживні речовини, які йому потрібні для того, щоб залишатися продуктивними та здоровими.
Фрукти та овочі з високим вмістом вітаміну С
Серед місцевих зимових овочів, які сад може надати як джерело вітамінів, слід згадати звичайний бараниний салат і озимий шпинат, які підходять для приготування свіжих салатів. Китайська капуста (час збирання врожаю до кінця листопада) також може служити багатим овочем для приготування свіжих салатів до грудня.
Інші види салату підходять лише в тому випадку, якщо є зимові сади або теплиці. Серед витривалих овочів, які їдять у вареному вигляді, завжди слід наголошувати капусту. За своєю мінеральністю, особливо кальцієм, та за вітамінністю, вона перевершує більшість інших овочів. Вміст вітаміну С на 70 мг / 100 грам вище, ніж у цитрусових (40 - 50 мг).
При посадці фруктового саду вибір сорту повинен бути більш вітамінним, ніж раніше. Це стосується, зокрема, яблуні як нашого найважливішого корінного багаторічного плоду. Існують сорти, які за вмістом вітаміну С від 40 до 60 мг / 100 грам відповідають вмісту вітаміну С в апельсинах та лимонах, а з іншого боку - ті, які навряд чи мають десяту частину цих значень. Але термін зберігання вітамінів, що містяться в урожаї під час зберігання, також дуже різний - залежно від загального терміну придатності сортів.
Зберігання фруктів та овочів для підтримки вітамінів
До сортів яблук, багатих на вітамін С, відносяться: Біла зима Калвілла, Жовте благородне яблуко, Ананас Ренетт, Голдренет Фрайхер фон Берлепш та Онтаріо. Умови зберігання відіграють важливу роль у підтримці цінності багаторічних плодів, що привозяться (озимі фрукти, картопля, овочі).
Приклад може пояснити це: Після п’яти місяців зберігання яблука Boskoop втратили 11 відсотків свого первісного вмісту вітаміну С у холодному сховищі при 4 градусах Цельсія, і 47 відсотків при нормальному зберіганні у фруктовій сараї. Схожа ситуація з картоплею та озимими овочами. Тому зберігання повинно бути прохолодним, темним та повітряним.
Оптимум вологості для різних харчових продуктів різний. Для сільського господарства найкраще майстерно розроблена земельна рента. Завжди існує виправданий інтерес до питання про найцінніші методи збереження.
Це стосується як збереження власного врожаю, так і оцінки банок у торгівлі. Кожен процес консервування пов'язаний з більшою або меншою втратою тепла, кисню та чутливих до бродіння інгредієнтів у їжі.
Величина втрат часто менш визначається самим методом, ніж обережністю, покладеною на обробці. Відносно хороших результатів можна досягти при термічній стерилізації в консервуючих банках або пляшках, але технічні помилки під час обробки, наприклад, при контакті консервів з активними металами (міддю, цинком, залізом), можуть призвести до значних девальвацій.
Наприклад, у комерційних соках різниці вітаміну С до співвідношення 1:10 можна знайти для тих же фруктів. Заморожені продукти поводяться аналогічно. Результати збереження цінності можуть бути відмінними за допомогою цих процедур. Однак через помилки в переробці фруктів або переривання ланцюга заморожування на шляху від точки замерзання до споживача можуть траплятися чутливі вітамінні та інші втрати якості.
В цілому можна сказати, що ідеальне заморожування фруктів, які насолоджуються свіжими після короткочасного розморожування без термічної підготовки, в даний час гарантує максимально можливий вітамінний захист.
Правильна покупка продуктів, багатих вітамінами взимку
Для всіх, хто їсть більше чи менше, постійно купуючи їжу, турбота про дієту, збагачену вітамінами взимку, стає питанням продуманої дієти та правильного шопінгу.
Причиною неправильного харчування часто є неуважність при купівлі їжі. У нашому сучасному світі з різноманітним асортиментом рафінованих продуктів зі зниженим вмістом діючих речовин не можна робити вибір продуктів виключно на основі миттєвого апетиту, за умови, що не хочеться ризикувати пошкодженням дефіциту.
Ті, хто знайомий з харчуванням, можуть правильно харчуватися з харчової точки зору дуже різними способами. Варто дотримуватися декількох правил в харчуванні, дотримання яких захищає від грубіших помилок у харчуванні:
Їжа, багата вітамінами на сніданок
60–70 відсотків усієї зернової їжі слід вживати в цільнозерновому вигляді. Ми забезпечуємо себе багатьма вітамінами групи В, вітаміном Е та численними мінералами гармонійно збалансованим способом, який не обтяжує метаболізм.
Багато способів приготування цільного зерна дозволяють кожному знайти форми, які їм підходять, які можна використовувати як щоденне основне харчування. Не має значення, чи це житній хліб або цільнозерновий хліб (наприклад, хліб з грехам), чи ви віддаєте перевагу нарізаний хліб, хлібний хліб або плоский хліб (= хлібний хліб), чи ви віддаєте перевагу хліб із грейма чи суцільнозернові сухарі.
Тим, хто покладається на легку їжу, сподобається вибрати смачну кашу та супи на сніданок. Кожен, хто потребує короткого часу, щоб приготувати свіже фруктове блюдо в стилі Бірчер Мюслі, має особливо смачне і ситне блюдо для сніданку.
Їжа, багата вітамінами на обід
Згадані страви з цільного зерна еквівалентні стравам з обіду та вечері, виготовлених з нешліфованого коричневого рису, який можна приготувати в невичерпному багатстві кухонь рису Далекого Сходу. Щоденний раціон повинен містити від 1/2 до 3/4 літра молока або його еквівалента в молочних продуктах, таких як кварк або сир.
Зазначене природою як єдина їжа для найвибагливішого першого періоду життя тварин і людини, молоко містить необхідні вітаміни та мінерали в рідкісних кількостях. Серед активних інгредієнтів, які з'являються в кількості, є жиророзчинні вітаміни А, D, Е, а також вітаміни В1, В2, В6, В12 і пантотенова кислота, а також особливо багаті солі кальцію серед мінералів.
Вищезазначена кількість молочних продуктів багато в чому допомагає забезпечити потребу в білках, вітамінах і солях кальцію. Молоко можна переробляти настільки багато способів, як напій на кухні, що можна задовольнити будь-який смак. Особливо важливо пам’ятати змішані напої, приготовані з фруктів і соків.
Оскільки більшість захисних речовин, пов’язаних із здоров’ям, не залежать від молочного жиру, заслуговують на увагу і недорогі препарати, виготовлені з знежиреного молока: пахта, знежирений молочний йогурт та змішані напої, сироватка, кварк із нежирним сиром та сир. Ці молочні продукти особливо рекомендуються всім, кому доводиться обмежувати споживання калорій, оскільки вони мають зайву вагу (незбиране молоко містить близько 550 ккал, знежирене молоко близько 320 ккал, сироватка 200 ккал).
Крім того, ми повинні мати два рази на день фрукти чи овочі, деякі з них сирі. Фрукти та овочі містять активні компоненти, які погано представлені у крупах та молоці і цінні через надлишок їх основи та вміст клітковини кишечника.
На жаль, навряд чи існує можливість вивести його вітамінний вміст за зовнішнім виглядом, смаком або запахом консерва. Таким чином, це необхідний захист від дефіциту вітамінів, якщо ми звикли їсти свіжі фрукти чи овочі щодня.
Купуючи їжу, слід почати із згаданих правил та спочатку забезпечити те, що необхідно для вашого здоров’я, перш ніж подумати про інше, що продиктовано настроєм, смаком та рекламою. Тільки при такому фактичному ставленні ви можете вберегти себе від жертви рекламних гасел чи інших збігів.
У цьому контексті міркування щодо співвідношення ціни та харчової цінності є відповідними. Деякі продукти, багаті вітамінами, приділяються лише мало уваги, оскільки вони здаються "занадто дешевими". Як приклад, обраний вітамін С, який особливо актуальний для зимової їжі. Капуста, квашена капуста, лимони, яблука, білокачанна капуста, шпинат, петрушка, цибуля-порей і буряк не коштують багато і завжди дуже недорогі, навіть у магазинах зі знижками.
Для всіх тих, хто перебуває на громадському харчуванні, наприклад, їдальні або фірмової їдальні, забезпечення вітамінами на зиму насамперед вимагає врахувати, чи буде їжа, яка очікується, корисною. Якщо тип дієтичного плану, існуюча організація роботи фірмової їдальні або надане технічне обладнання, виникають сумніви щодо достатності постачання вітамінів, доцільно створити необхідну добавку для деяких харчових добавок, багатих вітамінами.
Недоліками на великих кухнях і їдальнях, які згубно впливають на вміст вітамінів у їжі, є: полив картоплі та овочів, приготованих напередодні, непридатні способи приготування (варіння замість того, щоб парити, тушкувати або варити), але, перш за все, тривалий час зберігати їжу в теплі.
Повна цінність загальної їжі може бути зрозуміла лише за допомогою інгредієнтів, якщо вибирати особливо багаті вітамінами продукти. Ось кілька пропозицій: Як перекусити вранці:
1 склянку молока і 1 шматочок фруктів або 1 змішаний напій з молочно-соком з використанням соків, багатих на вітамін С, таких як лимонний сік, яблучний сік, апельсиновий сік, сік чорної смородини, плюс шматок випічки з борошна. Сирий овочевий салат може покращити цінність дієти, яку споживають протягом дня. Якщо бракує свіжих листових та коренеплодів, можна використовувати заморожені фрукти та багаті вітамінами заморожені овочі.
Трохи лимонного соку з чаєм допомагають помітно поліпшити баланс вітаміну С. З невеликою увагою та послідовністю кожен повинен мати можливість забезпечити повноцінне харчування, враховуючи особисті смакові схильності та економічні можливості.
.jpg)
