Урд Бін

The Урд Бін є бобовими з Індії і тісно пов'язані з квасолею мюн та іншими видами бобів, що зустрічаються в Азії. Його також називають сочевичною квасолею через форму та розмір її чорного насіння. Оскільки Urd Bean може бути використаний різними способами на кухні, він є важливою складовою численних традиційних індійських страв.

Що слід знати про Urd Bean

Як і всі бобові, первоцвіт належить до великого сімейства горохових бруньок. Це вертикальне однорічне рослина, яке зазвичай не виростає вище 30 см, хоча деякі варіанти можуть досягати у висоту понад півметра.

Квіти рослини жовтіють і цвітуть лише кілька годин. Від них на суцвіття розвиваються дві-три витягнуті стручки. Вони завдовжки до 7 см, грубо волосисті на поверхні і кожен містить чотири-десять насінин. Крім кількох культурних форм, насіння від темно-зеленого до глибоко чорного. Оскільки вони мають діаметр близько чотирьох міліметрів, трохи сплющені і мають квадратну до округлої форми, вони сильно нагадують лінзи. Ось чому їх часто називають сочевичною квасолею в німецькомовних країнах. Їстівні не тільки насіння, а й цілі стручки. Однак вони рідко доступні за межами Індії.

Зазвичай в Європі продаються тільки сушені насіння під назвою Urdbohnen. Хоча первоцвіт є однією з відносно невідомих бобових, це одна з найдавніших корисних рослин, відома людству. Його вже культивували понад 4000 років тому на індійському субконтиненті і там досі дуже поширений. І в Індії, і в Пакистані французька квасоля є популярним інгредієнтом ситних рагу і каррі. Оскільки час варіння такий же, як у рису, обидва страви часто готуються разом.

Крім того, сушену дику квасолю переробляють у борошно і використовують для приготування тонких коржів, різних пончиків та іншої пікантної випічки. Змішаний з рисовим борошном, його також використовують для приготування пельменів. Страви на основі борошна з індійської квасолі характерні для південноіндійської кухні. Як і у випадку з іншими видами квасолі, паростки квасолі також можна отримати з древніх бобів шляхом проростання. Вони особливо підходять для використання в супах і рагу. Оскільки рідні боби в основному продаються сухими, вони доступні цілий рік.

Важливість для здоров'я

Як і всі бобові, французька квасоля особливо багата білками і мало вуглеводів. Оскільки вони також містять багато клітковини, яка набрякає в травному тракті, вони мають дуже наповнюючий ефект.

Це робить його дуже придатною їжею для дієт для схуднення. Крім того, поєднання білка і клітковини означає, що рівень цукру в крові лише повільно підвищується після їжі. Це дозволяє уникнути падіння цукру. Тому споживання французької квасолі може не тільки запобігти діабету, але також рекомендується діабетикам, які залежать від інсуліну, оскільки необхідну дозу можна регулювати вниз. Червона квасоля також може позитивно впливати на рівень артеріального тиску та холестерину.

Завдяки високій частці вітамінів групи, корінна квасоля також підтримує обмін речовин і нервову систему. Французьку квасолю слід вживати тільки в вареному вигляді, оскільки вони можуть призвести до серйозних проблем з травленням, коли сирі і у великих кількостях навіть до смерті.

Інгредієнти та харчові цінності

Маючи частку від 20 до 25 відсотків сухої ваги, натуральна квасоля має незвично високий вміст білка навіть для бобових. Третина вуглеводів, що містяться в рідній квасолі, знаходиться у вигляді клітковини. Вміст ненасичених жирних кислот також дуже високий.

Крім того, в корінній квасолі також містяться численні вітаміни, особливо з комплексу вітаміну групи В, а також необхідні мінерали та мікроелементи, такі як калій, фосфор, залізо, цинк та марганець. Як і всі бобові, французька квасоля містить лектини та інгібітори протеази, які можуть викликати розлад шлунку, запалення кишечника та блювоту, діарею. Однак ці речовини нейтралізуються варінням. Дуже високий вміст ціаністого водню характерний для сорту Урдбохнен.Але оскільки це водорозчинне, проблем зі здоров’ям не слід очікувати, якщо квасоля готується правильно.

Непереносимість та алергія

Урда квасоля, як правило, надзвичайно добре переноситься і навіть легше засвоюється, ніж види квасолі, поширені в Європі. Неприємний метеоризм може виникнути лише у людей з чутливим шлунково-кишковим трактом. Вони виникають тому, що неперетравні вуглеводи розщеплюються кишковими бактеріями.

Ці скарги можна запобігти за рахунок більш тривалого часу готування та додавання травних трав та спецій. Оскільки французька квасоля містить пурини, споживання може призвести до підвищення рівня сечової кислоти. Тому люди, які страждають на подагру, повинні обговорити зі своїм лікарем, скільки вони можуть споживати французьку квасолю.

Поради щодо покупок та кухні

Оскільки рідні боби продаються сухими, вони можуть зберігатися надзвичайно довго і ідеально підходять для зберігання. Якщо їх немає в звичайному супермаркеті, їх можна отримати на азіатських ринках або в Інтернеті.

Сушені французькі боби пропонуються у двох різних якостях: цілі або роздроблені. Розділена квасоля особливо підходить для тушкованих страв і страв з вершковими соусами, оскільки вони згущують наявну рідину під час варіння і тим самим надають їжі вершкову консистенцію. Цілі домашні боби можна використовувати для всіх класичних індійських страв, в яких призначене використання квасолі або сочевиці. В обох варіантах, однак, через токсини, що містяться в стародавніх бобах, важливо замочити квасолю в холодній воді не менше восьми годин, бажано на ніч.

Цю воду перед приготуванням потрібно викинути. Після зливу арахіс можна використовувати за рецептом. Цільну рідну квасолю можна також проростити і їсти у вигляді паростків квасолі. Час проростання всього два-три дні, а паростки залишаються свіжими в холодильнику кілька днів без проблем. Готові паростки квасолі також слід ретельно варити перед споживанням.

Поради щодо підготовки

Завдяки високому вмісту білка древній боб особливо підходить для вегетаріанської та веганської кухні. Численні індійські страви без м’яса традиційно готуються з рідної квасолі, а рецепти сочевиці або інших видів квасолі можна легко змінити з рідною квасолею. Оскільки урдбохнен має гострий, злегка землистий смак, вони дуже добре поєднуються з сильними спеціями.

Рис і йогуртовий соус можуть забезпечити цікавий контраст. Однак рідна квасоля також підходить для страв європейського стилю, особливо для ситних рагу. Оскільки вони мають властивість згущувати рідини, вони є здоровою і низькокалорійною альтернативою згущувачам вершків та соусів. Стародавню квасолю можна також використовувати як незвичайний інгредієнт в салатах. Залежно від типу квасоля попередньо злегка пропарюється або змішується з іншими інгредієнтами відразу після замочування і зливання.