Палтус

Білий Палтус також носить назву Hippoglossus hippoglossus і належить до порядку плоских риб (Pleuronectiformes), в якому він вважається особливо великим видом. Він може вирости до трьох метрів у висоту і важити до 400 кілограмів. Палтус - це не лише делікатес, він ще й корисний.

Що слід знати про палтус

Палтус може жити до 50 років. Палтус іноді неправильно класифікується до сімейства вершкових, але насправді належить до грудок.

Обидва очі палтуса зазвичай правобічні, саме тому вони також відомі як правоокі пляскаті. Вони мають строкаті верхівки, в той час як їх нижня сторона сіро-біла. Хвіст палтуса слабо обрізний і має форму трикутника. Сезон нересту в Північному морі - між лютом і травнем. В Ісландії вона зміщується в період з червня по серпень.

Однак білий палтус є одним із зникаючих видів і має лише невеликі запаси. Те ж саме стосується і його найближчого родича, чорного палтусу. Тим часом, однак, рибу успішно розводять, що послаблює ситуацію у водах і зменшує ризик перелов.

Оскільки білого палтуса важко виловити в дикій природі, в його розведенні є додаткова користь. Риби, які утримуються близько чотирьох років при хороших умовах, мають оптимальний баланс поживних речовин.

За цей час вони набирають вагу та найкращий смак. WWF оголосив, що племінний палтус є єдиним, кого рекомендують. Палтус популярний завдяки своїй твердій плоті. Нарізати філе легко, його консистенція дещо нагадує телятину. Його смак надзвичайно м'який і на смак він приємно схожий на море. Вид риби пропонується цілий рік. Таким чином палтус не є сезонним. Колір м’яса легкий до майже білий.

Риба родом із західної та східної Атлантики. Оскільки він віддає перевагу холодним водам, він знаходиться в основному на півночі, таких як Канада, Гренландія, Норвегія та Ісландія.

Важливість для здоров'я

Палтус надзвичайно здоровий завдяки збалансованому харчовому вмісту. Він з низьким вмістом жирів і калорій, але з високим вмістом білка. Омега-3 жирні кислоти, що містяться, особливо важливі для судин, мозку та серця. При цьому це допомагає підтримувати організм здоровим.

Крім того, він зміцнює імунну систему і стимулює мозкову діяльність. Це підвищує працездатність, а також позитивно впливає на обмін речовин. Крім того, кажуть, що палтус сприяє розвитку здорових кісток. Це повинно спричинити здорову і гарну поставу. Активні компоненти, що містяться, також знижують рівень холестерину, борються із серцево-судинними захворюваннями та гальмують запалення. Позитивні жири не можуть конкурувати з тваринними жирами.

Хоча рибу в основному класифікують як здорову, тваринні жири в основному шкідливі. Палтус або інші види риби, такі як лосось або оселедець, слід подавати двічі на тиждень, щоб мати користь від позитивного впливу на організм.

Інгредієнти та харчові цінності

У 100 грамах риби міститься лише близько 95 калорій і 1,6 грама жиру. Така ж кількість палтусу також містить 20 грам білка, без клітковини або вуглеводів. Натомість він містить 490 мкг омега-3 жирних кислот, згаданих вище. Це порівняно високий зміст. Те саме стосується мінералів, таких як залізо, селен та йод. Однак палтус має найвищі значення вмісту вітаміну Е. 100 грам містять 850 мкг вітаміну.

Непереносимість та алергія

Палтус відіграє алергічну роль, як і інші риби. Зокрема, у країнах з великим споживанням риби алергічні реакції зустрічаються частіше, ніж у Європі. Однак із збільшенням віку непереносимість зазвичай слабшає і стає менш важливою. На думку експертів, у більшості людей, які страждають алергією, є переважно алергія на певні види риб, але вони також мають непереносимість інших видів.

Алергічна потенція у алергії на рибу досить висока. Це означає, що у важких випадках вони можуть призвести до анафілактичного шоку. Споживання риби навіть не є абсолютно необхідним. Для деяких людей вдихання парів під час готування досить для того, щоб викликати реакції. Типовими симптомами є ті, що нагадують кропив’янку або нейродерміт. Алергія на рибу зазвичай впливає на шкіру та дихання зокрема. Можуть виникати пероральні алергічні синдроми з сильним печінням і набряком в області рота. Дискомфорт в шлунково-кишковому тракті може виникнути, а також напади астми, задишка і сильне почуття страху.

Анафілаксія викликає сильний набряк обличчя та горла. Вони блокують дихальні шляхи і спричиняють падіння артеріального тиску, через що негайно потрібна медична допомога. Слід також згадати стійкість алергенів до тепла. Не має значення, риба була нагріта, запечена чи смажена. До цього додається часте годування свиней та курей рибною їжею. Тому алергікам слід також бути обережними з куркою та свининою, оскільки алергени все ще можна знайти тут. Палтус належить до класу морських риб, які зазвичай гірше переносяться, ніж прісноводні риби, такі як щука, форель або судак.

Перехресна алергія існує, наприклад, на палтус, тунець, скумбрію та камбалу.

Поради щодо покупок та кухні

У деяких випадках добре забезпечені супермаркети продають філе білого палтусу. Потім вони заморожені і трохи дешевше, ніж свіжа риба у дилера. Тип риби - один з найдорожчих коли-небудь.

Тому свіжий палтус, зокрема, слід вживати в день покупок, оскільки він триває недовго. Рибу слід зберігати в холодильнику до підготовки. Причиною цього є сприйнятливість риби та дискомфорт, який може викликати зіпсована риба. Однак при заморожуванні білий палтус може зберігатися в морозилці до року. Для приготування достатньо коротко промити філе і обсушити. Потім рибу можна приправити і приготувати за рецептом.Заморожене філе слід розморожувати в холодильнику. В іншому випадку м’ясо може стати сухим.

Поради щодо підготовки

Типовими видами приготування є варіння або палтус на грилі. Багато людей віддають перевагу рибі, смаженій з невеликою кількістю солі та перцю. Більше нічого не потрібно для виведення найкращого можливого смаку риби. Палтус можна також використовувати в рибних супах. Його використовують як в азіатській, так і в середземноморській кухні. Палтус універсальний і його можна використовувати як для витончених рибних страв, так і для більш сільських рецептів.