Глютамінова кислота

Глютамінова кислота, його солі (глутамати) та глутамін, амінокислота, що відноситься до глутамінової кислоти, вже давно стали предметом багатьох повідомлень про ЗМІ. Глютамінова кислота є компонентом усіх білків і її солей, які використовуються як добавки в багатьох продуктах харчування, мають завдання поліпшити там смакові якості.

Що таке глутамова кислота?

Глутамінова кислота, неістотна амінокислота, є одним із компонентів білків. У тваринних білках частка становить до 20 відсотків. У рослинного походження до 40 відсотків.

Не важливо, що людський організм здатний виробляти глутамінову кислоту, її не потрібно надходити через їжу. Обов’язковою умовою є те, що глутамінова кислота може утворювати зв’язок (синтезувати) з іншими амінокислотами в печінці, нирках, мозку та легенях. Особливо з незамінними амінокислотами амін та ізолейцин. В основному організм людини виробляє глутамінову кислоту в печінці.

Глютамінову кислоту можна також отримати синтетичним шляхом або шляхом бродіння з бактерій. Глутамат, сіль глутамінової кислоти, міститься в помідорах, шинці, сирі та багатьох інших продуктах. За допомогою бактерій можливе синтетичне вироблення глутамату.

Функція, ефект та завдання

Глютамінова кислота необхідна для детоксикації та енергозабезпечення в живих клітинах певних тканин. Він бере участь у формуванні власних білків організму. Наш організм створює глютамін з глутамінової кислоти і навпаки.

Глютамін допомагає передавати сигнали між нервовими клітинами і надає заспокійливу дію на нервові тракти. Результатом є високий рівень зосередженості та навчання, а також підвищення стійкості та витривалості. Глютамінова кислота відіграє важливу роль у зростанні людського організму, а також у регулюванні апетиту та ваги. Це також допомагає синтезувати будівельні блоки генів.

Клітини тіла, які діляться або поновлюються, часто мають високу потребу до амінокислоти, як і клітини кишкових стінок. Те саме стосується лейкоцитів (лейкоцитів). Через це глутамінова кислота може зміцнити імунну систему, що особливо важливо в стресові періоди. Печінка здатна перетворювати глутамінову кислоту в глюкозу. Це може допомогти стабілізувати цукор у крові.

Участь амінокислоти у формуванні глутатіону також важлива. Це життєво важливий антиоксидант, який діє як радикальний відлякувач тканини. Нестача глютамінової кислоти може призвести до труднощів з навчанням, втоми та втоми. Надмірна концентрація викликає різні симптоми у людей, які мають чутливість до амінокислоти.

Освіта, виникнення, властивості та оптимальні значення

Глютамінова кислота міститься майже у всіх білках. Це говорить про те, що вся білкова їжа містить глутамінову кислоту. Глютамінова кислота міститься в різних продуктах харчування під позначенням E 620. Їх глутамати під назвами E 621 до E 625. У Німеччині E 621 перетворився на найважливішу добавку до зручних продуктів. Причиною є пікантна нота, що глутамат дає супи, ковбасу, гриби та багато інших предметів. Таким чином виробники продуктів харчування заощаджують дорогу сировину, наприклад, сир та ін.

Глутамінова кислота, її солі та глютамін важливі для багатьох важливих функцій організму. Однак за умови помірного постачання. Тому що це амінокислоти та їх відходи, які організм людини здатний виробляти сам. Для спортсменів щоденне вживання глютаміну в 20 грам вважається нешкідливим. Найкращий спосіб визначити точну потребу - це частина індивідуального тесту.

Хвороби та розлади

Велика кількість вільних солей глутамінової кислоти (глутамат), таких як глутамат натрію, глутамат магнію та інші форми, шкідливі. Всі ці солі за своєю дією майже однакові, тому вони походять під загальною назвою «глутамат». Крім того, надмірна кількість глутамінової кислоти в організмі людини може призвести до підвищеного ризику розладів та захворювань.

Як правило, глутамат вбудовується в ланцюги білкових будівельних блоків. Якщо людина їсть шматок м’яса або сиру, він потрапляє в травний тракт разом з іншими компонентами їжі. Результат - природне усунення. Людський організм може впоратися з цим, але не з великою кількістю вільного глутамату, який містять готові страви, такі як сашені супи та дієтичні добавки. У багатьох випадках це призводить до надмірного надходження глутамату. Результатом може стати таке нервове захворювання, як хвороба Альцгеймера, яке, згідно з сучасними науковими знаннями, можна простежити до порушеного балансу глутамату.

Імовірно, що глутамат є причиною так званого китайського ресторанного синдрому. При підвищеному прийомі можуть виникати гарячі спалахи, нудота і блювота. Оскільки китайські страви містять багато глутамату, ці симптоми підпадають під назву: Китайський ресторанний синдром. Глутамінова кислота застосовувалася раніше при труднощах з навчанням. Сьогодні дослідженням відомо, що занадто багато глутамінової кислоти в організмі здатне пошкодити нервові клітини. Крім того, багато фахівців пов'язують звикання з сіллю глутамінової кислоти, оскільки вона потрапляє в кров через слизові оболонки і безпосередньо в мозок. Таким чином, це може змусити вас відчути, що ви не повноцінні.

Це означає, що він підтримує апетит. Це може призвести до поспішного прийому їжі в поєднанні із збільшенням ваги. Це також може викликати пітливість, високий кров'яний тиск, серцебиття та розлад шлунку. Велика кількість глутамату може негативно впливати на сенсорне сприйняття та концентрацію протягом декількох годин. У страждаючих алергією висока концентрація речовини призводить у багатьох випадках до епілептичних припадків - у гіршому випадку до смерті від паралічу дихання. Занадто високий рівень глютаміну в організмі може призвести до високих значень печінки та викликати камені в нирках.