Смакові рецептори

У людей близько 10 000 Смакові рецептори, з яких кожен окремий бутон містить від 50 до 100 смакових сенсорних клітин, які вступають у контакт із субстратом, який пробують за допомогою крихітних смакових паличок, а потім повідомляють свою інформацію центральній нервовій системі (ЦНС) через аферентні нервові волокна. Близько 75% бутонів інтегруються в слизову язика, решта розподіляється по м’якому піднебінню, носоглотці, гортані та верхній частині стравоходу.

Що таке смакові рецептори?

Смакові рецептори (Caliculi gustatorii) - це невеликі чашеподібні структури в слизовій оболонці язика. Кожен смаковий рецептор містить, серед іншого, до 100 смакових клітин, які передаються за допомогою крихітних смакових паличок (Мікровілли) у смаковій порі (Porus gustatorius) контактувати з субстратом (їжею) на язиці. Вони передають свої «враження» як електричний імпульс через аферентні нервові волокна до відповідних нервових комутаційних пунктів центральної нервової системи.

Смакові сенсорні клітини можна розділити на клітини I, II та III типу I. Смакові нирки на слизовій оболонці язика групуються у так звані сосочки, які залежно від їх зовнішності диференціюються на настінні, листові та грибкові сосочки.

У той час як настінні сосочки містять кілька сотень смакових рецепторів, у кожному із сосочків грибів є лише 3 - 5. Смакові клітини, що відчувають смак, можуть розрізняти лише аромати солодкого, кислого, гіркого солоного та умамі. Термін "умамі" - це японський вираз, і, як п'ятий аромат, можна приблизно описати як м'ясний, ситний і смачний.

У кожному смаковому рецепторі є сенсорні клітини на всі п’ять ароматів. Почуття смаку сильно взаємопов'язане з нюхом. Порушення нюху, наприклад від застуди, також впливає на відчуття смаку.

Анатомія та структура

Смакові рецептори діаметром від 20 до 40 мкм інтегруються в епітелій слизової ротової порожнини. Смакові рецептори мають форму чашечки і звужуються до верху, утворюючи смакові пори діаметром від 4 до 10 мкм. Короткі сенсорні палички (мікроворсинки) виступають із смакових пор, кожна з яких з'єднана з "своєю" смаковою клітиною на іншому кінці.

Справжні смакові рецептори розташовані на мембранній поверхні мікроворсинок і можуть збуджуватися залежно від характеру їжі. Кожен смаковий рецептор містить приблизно 100 смакових сенсорних клітин, які з'єднані з центральною нервовою системою з аферентними нервовими волокнами, щоб повідомити про свої імпульси. З недиференційованих базальних клітин, які кожен смаковий рецептор містить у своїй основі, постійно розвиваються нові смакові клітини, оскільки вони відносно недовговічні і їх потрібно постійно замінювати.

Поділ смакових сенсорних клітин на три клітини I, II та III типу грунтується на морфологічних та імуногістохімічних відмітних ознаках. Розмежування за функцією та завданнями (ще) не вдалося зробити, оскільки диференційовані знання про нього відсутні.

Функція та завдання

Основна функція смакових рецепторів - разом із нюхом - провести попереднє обстеження їжі на критерії токсичності / небезпечності, їстівності чи неїстівності. Захисна функція захисту організму від токсинів чи інших небезпечних речовин базується частково на генетичному попередньому програмуванні, але здебільшого на набутому досвіді, який зберігається в пам’яті смаку та запаху.

Ще одне важливе завдання смакових рецепторів - попередньо вивчити їжу на цукор. З одного боку, організм вимагає енергії у вигляді цукру, з іншого, занадто багато біодоступного цукру (глюкози) може призвести рівень цукру в крові до небезпечних рівнів. Щоб цього не сталося, смакові рецептори викликають каскад фізіологічних реакцій зібраними повідомленнями «дуже солодко».

Перш за все, підшлункова залоза оброблена для вироблення інсуліну для того, щоб можна було швидко переробляти очікуваний цукор і переносити його у якийсь відповідний проміжний склад. Якщо "повідомлення про солодкість" було помилковим повідомленням, оскільки смакові рецептори падали на підсолоджувач, це порушує обмін речовин.

Надмірно високий рівень інсуліну призводить до різкого зниження рівня глюкози в крові протягом 10 - 15 хвилин, що може призвести до різкої гіпоглікемії. Захоплююче завдання смакових рецепторів забезпечує те, що їжа залишала нам природний смак особливо гарним, коли вони містять мінерали, ферменти та вітаміни, необхідні організму в даний час. Критерії, за якими це працює, не відомі.

Ви можете знайти ліки тут

➔ Ліки проти втрати апетиту

Хвороби та недуги

Порушення смакових відчуттів може бути викликане патологічно зміненими смаковими рецепторами, наприклад, запаленням на слизовій мові або порушенням нервової системи. Подразники, про які повідомляє смаковий рецептор, не можуть передаватися правильно або оброблятися в центральній нервовій системі.

Розлади відчуття смаку відомі як дисгеузія. Можна розрізняти якісну та кількісну дисгевзію. Повна втрата смаку називається агезузією.

Якісна дисгевзія проявляється через змінене смакове відчуття, за певних обставин навіть смакове відчуття породжується практично, квазі галюциноване (фантогеузія). Какогеузія - це дуже неприємна дисгевзія, при якій всі смакові подразники сприймаються як неприємно погана дегустація. Кількісна дисгевзія зазвичай виникає у зв’язку з порушенням нюху.

Запалення в слизовій оболонці рота або слизовій язика може призвести до тимчасового порушення смакових відчуттів і викликати кількісну дисгевзію. Запалення нервів (неврит) може спровокувати дисгеузію, якщо неврит перешкоджає передачі смакових імпульсів або повністю запобігає їх.

Порушення в обробці нервових імпульсів в центральній нервовій системі, наприклад, спричинені пухлинами, нейротоксинами або алкоголем та іншими лікарськими засобами, можуть призвести до дисгеузії. Більшість дисгеузій, пов’язаних із вторинними захворюваннями, такими як запалення слизової або неврит, є тимчасовими і зникають після вилікування вторинного захворювання. Постійна повна втрата смаку трапляється дуже рідко.