Ви супертестер?

Супертестер - це людина, яка смакує певні смаки та продукти харчування сильніше, ніж інші люди.

Язик людини обгорнутий смаковими рецепторами (грибкоподібні сосочки). Маленькі грибоподібні горбки покриті смаковими рецепторами, які зв’язуються з молекулами їжі та допомагають мозку сказати, що ви їсте.

Деякі люди мають більше цих смакових рецепторів і рецепторів, тому їх сприйняття смаку сильніше, ніж у звичайної людини. Вони відомі як супердегустатори. Супердегустатори особливо чутливі до гірких ароматів таких продуктів, як брокколі, шпинат, кава, пиво та шоколад.

Хто такий супертестер?

Супердегустатори народжуються з цією здатністю. Дійсно, дослідження показують, що гени людини можуть бути відповідальними за їхні суперсмакові здібності.

Вчені вважають, що більшість супердегустаторів мають ген TAS2R38, який збільшує сприйняття гіркоти. Ген робить супердегустаторів чутливими до гірких смаків у всіх продуктах харчування та напоях. Люди з цим геном особливо чутливі до хімічної речовини, яка називається 6-н-пропілтіоурацилом (PROP).

Близько 25 відсотків населення кваліфікуються як супердегустатори. Жінки частіше стають супердегустаторами, ніж чоловіки.

На протилежному кінці смакового спектра у дегустаторів менше смакових рецепторів, ніж у звичайної людини. Їжа на смак менш смачна і жива для цих людей, які складають приблизно чверть населення.

Однак найбільша група - середні або середні дегустатори. Вони становлять половину населення.

Характеристика супертеста

Смакові рецептори можуть виявити п’ять основних смаків:

• солодкий
• сіль
• гіркий
• кислий
• умами

Для супердегустаторів грибкові сосочки легше вбирають гіркі смаки. Чим чутливіші смакові рецептори, тим інтенсивнішими можуть бути аромати.

У супердегустаторів може бути більше, міцніших смакових рецепторів

Надпривабливі здібності можуть бути результатом язиків, які щільніше переповнені смаковими рецепторами, або грибчастими сосочками.

Ви можете побачити пару статистичних даних на інших веб-сайтах, які визначають супердегустатори як такі, що мають від 35 до 60 смакових рецепторів у 6-міліметровому круглому зрізі мови - приблизно розміром з гумку для олівця - тоді як середні дегустатори мають приблизно від 15 до 35, дегустатори мають 15 або менше в одному просторі.

Хоча ми не змогли знайти наукових досліджень, які б конкретно підтвердили цю статистику, є деякі докази, що супердегустатори мають більше смакових рецепторів на своїй мові.

Супердегустатори можуть бути вибагливими людьми

Супердегустатори можуть здатися вибагливими їдцями. Вони можуть навіть мати довгий перелік продуктів, які вони не будуть їсти просто тому, що їжа така неприємна.

Дійсно, певна їжа не потрапить у продуктовий візок супертастера, наприклад:

• брокколі
• шпинат
• брюсельська капуста
• ріпа
• крес-салат

Супердегустатори можуть спробувати прикрити гіркі смаки іншими продуктами

Щоб компенсувати надзвичайну гіркоту, супердегустатори можуть додавати в їжу сіль, жир або цукор. Ці продукти можуть маскувати гіркоту.

Однак дослідження незрозумілі, якому з цих продуктів супердегустатори насправді віддають перевагу. Деякі супердегустатори уникають солодкої або жирної їжі, оскільки ці аромати можуть також посилюватися внаслідок їх щільних, надзвичайно чутливих смакових рецепторів. Це робить деякі продукти неприємними, навіть якщо вони не гірчать.

Супердегустатори часто їдять надлишок солі

Сіль успішно маскує гіркі смаки, тому супердегустатори можуть тримати шейкер під рукою під час їжі.

Наприклад, супердегустатори можуть додавати грейпфруту сіль. Вони також можуть додавати все більшу кількість солі в заправки для салатів, намагаючись прикрити гіркоту в листовій зелені.

Супердегустатори часто уникають алкоголю та куріння

Навіть речі, які для деяких людей мають гіркий баланс, можуть бути надто сильними для супердегустаторів. Такі продукти, як грейпфрут, пиво та міцні алкогольні напої, можуть бути на забороненій території для супердегустаторів. Гіркі аромати, підхоплені смаковими рецепторами язика, занадто сильні, щоб насолоджуватися ними. Сухі або дубові вина також можуть бути заборонені.

Для деяких супердегустаторів сигарети та сигари не приємні. Тютюн та добавки можуть залишити гіркий аромат позаду, що може стримати супердегустатори.

Плюси і мінуси

Термін супертестер досить веселий. Зрештою, не просто хтось може стверджувати, що його мова надзвичайно чудова у смакуванні їжі. Однак, будучи супертестером, є і деякі недоліки.

Плюси бути супертестером:

• Може важити менше середнього або не смакує. Це тому, що супердегустатори часто уникають солодкої жирної їжі, яка часто наповнена калоріями. Ці смаки можуть бути надто переважними та неприємними, як і гіркі смаки.
  
• Рідше п'ють і курять. Гірко-солодкі аромати пива та алкоголю часто занадто гіркі для супердегустаторів. Крім того, аромат диму та тютюну теж може бути надто різким.

Мінуси від того, щоб бути супертестером

• Їжте мало корисних овочів. Хрестоцвіті овочі, включаючи брюссельську, брокколі та цвітну капусту, дуже корисні для здоров’я. Супердегустатори часто уникають їх, однак, через їх гіркі смаки. Це може призвести до авітамінозу.
• Може бути підвищений ризик раку товстої кишки. Хрестоцвіті овочі, які вони не можуть переносити, важливі для здоров'я органів травлення та допомагають знизити ризик деяких видів раку. Люди, які їх не їдять, можуть мати більше поліпів товстої кишки і підвищений ризик раку.
• Може мати підвищений ризик серцево-судинних захворювань. Сіль маскує гіркі смаки, тому супердегустатори, як правило, використовують її у багатьох продуктах харчування. Однак занадто багато солі може спричинити проблеми зі здоров’ям, зокрема високий кров’яний тиск та серцеві захворювання.
• Можливо, вибагливі їдці. Занадто гіркі продукти просто не приємні. Це обмежує кількість продуктів, які їстимуть багато супердегустаторів.

Вікторина про супертестера

Супердетастери мають багато спільного, тому ця швидка вікторина може допомогти вам визначити, чи має ваша мова надмірну силу, чи вона просто середня. (Пам’ятайте: більшість людей середні, тому не турбуйтеся, якщо ваші смакові рецептори просто типові.)

Чи не могли б ви бути супертестером?

Якщо ви відповісте ствердно на будь-яке з цих запитань, ви можете стати суперстебом:

1. Чи вважаєте ви, що деякі овочі, такі як брокколі, брюссельська капуста та капуста, занадто гіркі?
2. Ви ненавидите гіркоту кави чи чаю?
3. Ви вважаєте, що їжа з високим вмістом жиру або цукру є неприємною?
4. Ви уникаєте гострої їжі?
5. Ви вважаєте себе прискіпливим поїдачем?
6. Ви вважаєте, що алкоголь, такий як міцні алкогольні напої чи пиво, занадто гіркий для пиття?

Не існує справжнього діагностичного тесту для супердегустаторів. Якщо ви вважаєте, що ваш язик надчутливий, ви це знаєте найкраще. Принаймні, потенційно бути супертестером - весела тема для коктейльної вечірки.

Тест на дому

Інший спосіб визначити, чи можете ви бути суперстебом, - порахувати кількість смакових рецепторів, які у вас є. Цей тест - насправді просто веселий експеримент, і його точність суперечить науковому співтовариству.

Якщо ви виходите з припущення, що люди з 35 до 60 сосочками в 6-міліметровому колі можуть бути супердегустаторами, цей тест теоретично допоможе вам побачити, як ви вимірюєте рівень.

Однак це не є надійним. Смакові рецептори повинні бути активними, щоб смакувати смаки. Якщо у вас неактивні смакові рецептори, ви, можливо, не супертестер, навіть якщо у вас є зайві смакові рецептори.

Спробуйте це:

• За допомогою дірофона зробіть отвір на невеликому аркуші паперу (близько 6 міліметрів).
• Накиньте синій харчовий барвник на мову. Барвник полегшує розрізнення мови та смакових рецепторів.
• Тримайте папір над порцією фарбованого язика.
• Підрахуйте кількість видимих ​​сосочків.

Чи виростають з цього діти?

Якщо ви підозрюєте, що ваша дитина є супертестером, бо вона нічого зеленого не наблизить, не турбуйтеся. Діти часто ростуть із чуйності, навіть якщо вони не є справжніми супердегустаторами.

З віком ми втрачаємо смакові рецептори, а те, що залишається, стає менш чутливим. Це робить гіркі або неприємні смаки менш потужними. Діти, котрі одного разу пролили сльози над брокколі, можуть незабаром прийняти їх.

Це справедливо навіть для супердегустаторів. Вони також втрачають деяку чутливість та смакові рецептори. Однак, оскільки вони починають з більшого числа, навіть їх менший показник може бути дуже високим. Хоча навіть лише кілька відбитків у дегустаційних здібностях можуть зробити деякі продукти смачнішими.

Як змусити дітей супертестера їсти овочі

Якщо ваша дитина не зайде в кімнату, коли в меню є брюссельська капуста, капуста або шпинат, є способи ввести здорові овочі в живіт без бою.

• Поговоріть із зареєстрованим дієтологом. Ці експерти з питань харчування можуть провести опитування смаку, щоб визначити, які овочі можуть бути більш смачними для вашої дитини. Вони також можуть допомогти представити нові речі, про які ви, можливо, не думали.
• Зосередьтеся на овочах, які не викликають бійки. Зелені рослини - не єдине джерело вітамінів та мінералів.Кабачки, солодка картопля та кукурудза також наповнені корисними поживними речовинами і можуть бути більш смачними.
• Додайте трохи приправи. Сіль і цукор можуть замаскувати гіркоту деяких овочів. Якщо трохи посипання цукру допоможе вашій дитині з’їсти брюссельську капусту, прийміть її.

Суть

Бути супертестером - це трохи цікавих дрібниць, але це також може вплинути на спосіб вашого харчування. Багато супердегустаторів уникають корисних продуктів, таких як капуста, шпинат та редис. Їх гіркі від природи смаки можуть бути надзвичайними. Протягом життя це може призвести до дефіциту поживних речовин та підвищеного ризику деяких видів раку.

На щастя, однак, супердегустатори не зважають на людей, які борються з ласунами. Жирна, цукриста їжа може бути занадто інтенсивною для супердегустаторів, а це означає, що вони тримаються подалі. Так багато супердегустаторів мають меншу вагу і менше тяги до продуктів, які турбують всіх нас.

У лікуванні немає необхідності. Натомість людям із перевантаженим язиком просто потрібно зосередитись на прийомах їжі та їжі, які допомагають їм їсти різноманітну корисну їжу, уникаючи при цьому просто занадто неприємних речей.