Кілька років тому зірки кориці потрапляли до заголовків навколо Різдва всіх часів. Причиною став високий рівень, показаний у них Кумарін Концентрації. Вони були набагато вище граничних значень, застосовних до цієї речовини, і викликали питання щодо ризику для здоров'я, пов'язаного з вживанням цих різдвяних печива.
Поява та вирощування кумарину
Ефект та застосування
У харчовій промисловості кумарин в основному використовується як спеція кориці в різних продуктах. Як справжня кориця, цейлонська кориця (Cinnamomum zeylanicum), що містить дуже низькі концентрації цього інгредієнта (менше 100 міліграмів на кілограм). Китайська кориця, яку ще називають касією корицею (Кориця касія), має велику кількість від шести до дванадцяти грамів речовини на кілограм. Як палички кориці (Kaneel, канна, Rohr) доступні в магазинах, касія і цейлонська кориця можна чітко розрізнити за зовнішнім виглядом.
Цейлонська паличка кориці в своєму перерізі нагадує сигару з декількома шарами кориці. Кориця палички кориці складається лише з одного згорнутого і товстого шару. Китайська кориця з півдня Китаю чи Індонезії в основному використовується в спеційних сумішах. Якщо додаткової інформації на упаковці не видно, слід вважати цей сорт. У більшості випадків на етикетках вказано найменування Цейлонна кориця. Країни походження - Шрі-Ланка, Мадагаскар, Південна Індія та Бразилія.
Кумарин використовується як ароматизатор і аромат у харчовій та косметичній промисловості. Оскільки його смак схожий на ваніль, рослини, що містять кумарин (тонка квасоля), служать заміною справжній ванілі (мексиканська ваніль). Властивість хорошого проникнення шкіри важлива для використання в косметичних засобах. Кумарин повинен бути задекларований як інгредієнт в косметиці, хоча в кількості немає обмежень. Окремі речовини, які мають характерну основну структуру сполуки і походять з неї, використовуються в медицині як похідні кумарину.
До них належать варфарин та фенпрокумон, які гальмують згортання крові. Їх призначають пацієнтам, які мають високий ризик інсульту. Для цих так званих розріджувачів крові (антикоагулянтів) доза повинна бути встановлена точно так, щоб не викликати протилежного ефекту, а саме кровотечі. Зі смертельною концентрацією вони розкладаються як прикорм для їжі в підвалах для боротьби з щурами. Федеральне агентство з навколишнього середовища визначило точні вказівки щодо використання цих родентицидів, щоб уникнути пошкодження організмами, які не є цільовими (тваринами та людьми).
Важливість для здоров'я, лікування та профілактики
Через шкідливий для здоров'я вплив чистий кумарин не слід додавати в їжу. Не слід перевищувати допустиме щоденне споживання (TDI) 0,1 міліграма на кілограм маси тіла. За попередніми знаннями, тимчасове збільшення споживання нешкідливо. Маленьким дітям рекомендується пропонувати не більше чотирьох зірок кориці в день, якщо вони важать близько 15 кілограмів, пряників або порції кориці на рисовому пудингу.
Окрім різдвяного печива, батончики мюслі, чаї, глінтвейн та крупи для сніданку змішують із сумішами спецій із корицею. Примітно, що з двома грамами суміші кориці касії, яка містить 3000 грам кумарину в одному кілограмі їжі, досягається значення TDI для дорослої людини в 60 кілограмів. Якщо ви любите їсти корицю, вам слід перейти на цейлонський корицю.
Maibowle, до якого додається деревина для ароматизації, нешкідлива, якщо вона не перевищує трьох грамів трави. Кумарин випускається у вигляді лікарського засобу у формі таблеток кориці або у складі мазей. Вони відіграють роль як так званих венозних засобів при лікуванні затримки води (набряків). Рослинні засоби, що містять конюшину, застосовують зовнішньо або як таблетки або капсули при слабкості вен, запаленнях і важкості в ногах.
Чаї менш рекомендуються, оскільки ефективна доза кумарину є мінливою і важко визначити. Капсули кориці, які діабетики 2-го типу приймають для зниження цукру в крові, містять кумарин у кількості, яка може швидко перевищити допустиму добову дозу. Наразі недостатньо інформації про довгострокові наслідки. Похідні кумарину, які інгібують згортання крові, отримують з тієї ж основної речовини. Однак вони відрізняються від кумарину, який сам не має цих гальмуючих властивостей.
Що стосується взаємозв'язку між раком і кумарином, в наукових публікаціях є різні дані. У деяких вважається, що він може бути канцерогенним. Впливів на генетичний матеріал (ДНК), який міг би це довести, досі не знайдено. Інші публікації описують його успішне використання при раку нирок та простати. Гострі симптоми, спричинені кумарином, можуть включати сильні головні болі, запаморочення, блювоту та підвищену потребу у сні.
Крім того, можна продемонструвати гепатотоксичні (грецька: гепар, печінка) властивості. Визначення показників крові показало підвищення значень параметрів (ферменти печінки, трансамінази), які говорять про запалення печінки. Ступінь впливу не залежала виключно від кількості спожитої кількості. Є люди, які чутливіші. Ефекти зворотні: значення печінки нормалізуються через кілька тижнів, якщо більше кумарину не всмоктується.
