Каротиноїди містяться в різних видах фруктів і овочів і мають багато оздоровчих властивостей. Напевно, найвідоміший каротиноїд - бета-каротин.
Що таке каротиноїди?
Каротиноїди - вторинні рослинні речовини. Оскільки організм не може їх виробляти самостійно, їх потрібно приймати через щоденний раціон. Вчені визначили близько 600 каротиноїдів на сьогоднішній день.
Оздоровчі речовини поділяються на дві групи (каротини та ксантофіли). Вони відрізняються за своєю молекулярною будовою: каротини складаються лише з атомів вуглецю та водню, ксантофіли також мають додаткову гідроксильну групу. До каротинів відносяться альфа-каротин, бета-каротин та лікопен. Ці каротиноїди термостійкі. Лютеїн, бета-криптоксантин і зеаксантин - відомі ксантофіли. Їжа, що містить ці каротиноїди, не слід нагрівати ні за яких обставин, оскільки висока температура руйнує їх біоактивні компоненти.
Каротиноїди жиророзчинні та кольорові (червоний, жовтий, оранжевий). Десяту частину з них можна використовувати для синтезу вітаміну А. Крім бета-каротину, альфа-каротин і бета-криптоксантин також здатні виробляти важливий вітамін.
Функція, ефект та завдання
Каротиноїди - важливі антиоксиданти. Вони виділяють електрони і тим самим роблять радикали нешкідливими. Це запобігає окисленню холестерину ЛПНЩ в стінках судин і, отже, розвитку артеросклерозу. Вік всіх клітин збільшується.
Цей антивіковий ефект особливо проявляється в клітинах шкіри: запобігають передчасні зморшки. Чим більше каротиноїдів у крові, тим краще організм захищений від навіть канцерогенних вільних радикалів. Щоб збільшити їх антиоксидантний та кліткозахисний ефект, споживач обов'язково повинен споживати продукти, що містять каротиноїди разом з вітаміном Е та глутатіоном. Антиканцерогенні властивості групи діючих речовин показані в тому, що вони пригнічують ріст пухлинних клітин та їх розмноження (цитостатичний ефект).
Різні каротиноїди, такі як бета-каротин, здатні синтезувати антиоксидант вітаміну А (ретинолу). Він накопичує шлункову слизову і захищає від агресивної шлункової кислоти. Ретинол також покращує передачу інформації між клітинами. У мозку людей похилого віку він гальмує розвиток і прогресування жахливої хвороби Альцгеймера, сприяючи спілкуванню між нервовими клітинами. Для накопичення важливого вітаміну А бета-каротину потрібен кисень та іон заліза. Крім того, каротиноїди мають сильну протизапальну дію. Вони сприяють розмноженню В, Т і Т-клітин-помічників імунної системи та підвищують активність клітин-вбивць.
Високий рівень каротиноїдів у сироватці крові автоматично призводить до низького рівня інтерлейкіну-6. Оскільки каротиноїди також осідають у верхньому шарі шкіри, вони пропонують захист шкіри від шкідливого УФ-світла. Для найкращого впливу на організм споживач повинен поєднувати каротиноїди з ненасиченими жирними кислотами, харчовими продуктами, що містять залізо, та продуктами, що містять вітаміни А, D, Е та К. Бета-каротинові продукти найкорисніші, якщо вони були попередньо подрібнені або нагріті. Каротеноїдний лікопен легше розщеплюється, якщо він надходить з переробленої їжі (томатний сік замість сирого томата).
Освіта, виникнення, властивості та оптимальні значення
Каротеноїди утворюються в хромопластах червоних та жовтих овочів та фруктів (перець, помідори, буряк, абрикоси) та в хлоропластах зелених овочів. Однак їх червоне або жовте забарвлення покрите зеленим кольором хлорофілу. Зелені овочі містять від 60 до 80% ксантофілу.
В організмі людини каротиноїди виявляються в різній концентрації, головним чином у клітинних стінках. У сироватці крові знаходиться близько 40 каротиноїдів. З 15 до 30% бета-каротину там найбільш сильно представлений. 65% каротиноїдів зберігаються в жировій тканині людини. Печінка, надниркова залоза, яєчники і яєчки - це органи з найбільшою концентрацією каротиноїдів. Щоб адекватно поставити організм бета-каротином, споживач повинен споживати від 2 до 5 мг щодня. Це значення відповідає концентрації бета-каротину щонайменше 0,5 ммоль / л у плазмі крові. Дефіцит бета-каротину є, якщо значення нижче 0,3 ммоль / л.
Правило "5 в день" забезпечує ще кращий захист від дефіциту каротиноїдів: 5 порцій червоних, жовтих, зелених фруктів та овочів щодня. Таким чином споживач придумує кількість від 10 до 25 мг змішаних каротиноїдів. Навіть з харчовими добавками користувач повинен переконатися, що вони містять якомога більше різних каротиноїдів.
Хвороби та розлади
Якщо людина не споживає достатню кількість каротиноїдів, виникає дефіцит каротиноїдів. Недостатність бета-каротину автоматично призводить до дефіциту вітаміну А.
Тим, хто постійно приймає занадто мало каротиноїдів, підвищений ризик раку. Крім того, ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань (інфаркт, інсульт тощо) дуже висока. Наступними можливими наслідками недостатнього надходження каротиноїдів є: порушення зору аж до дегенерації макули, катаракта, порушення росту у дітей, підвищена сприйнятливість до інфекцій, порушення пігменту, рак шкіри. Руйнування сліпої плями на сітківці ока (дегенерація макули), яке зазвичай відбувається у людей старшого віку, може навіть призвести до сліпоти.
Крім того, у деяких хворих на дефіцит каротиноїдів розвивається саркопенія (втрата м’язів) - захворювання, яке не тільки пов’язане з м'язовою слабкістю та обмеженою рухливістю та навіть нерухомістю, але й значно збільшує ризик падінь. Прийом каротиноїдів сприяє поліпшенню вітіліго (захворювання білої плямистості). Непігментовані ділянки шкіри трохи темніють, так що різницю між хворими та здоровими ділянками шкіри вже не можна помітити настільки чітко.
