Гірський сир

Гірський сир це дуже гострий вид сиру, який зазвичай класифікують як твердий сир. Гірський сир особливо популярний для приготування ситних страв завдяки своїм корисним властивостям. У той час як гірський сир був зроблений безпосередньо на горі в минулі часи і, таким чином, отримав свою назву, сьогодні існує лише кілька традиційних виробників гірського сиру.

Що слід знати про гірський сир

Бергкасе - особливо гострий і міцний вид сиру, виготовлений із сирого молока. Завдяки високому вмісту жиру, цей вид сиру особливо підходить для запікання запіканок і грін, оскільки жир, який він містить, добре розплавляє сир і утворює хрустку золотисто-коричневу скоринку.

Консистенція сирого гірського сиру досить тверда порівняно з іншими видами, але не така міцна, як сир Пармезан. Як результат, гірський сир часто коливається між напівтвердим сиром і твердим сиром. Для того, щоб сир можна було назвати гірським сиром, він повинен відповідати певним стандартам Німецького розпорядження про сир.

Термін "гірський сир" зумовлений насамперед двома факторами його виробництва: З одного боку, цей сир повинен був завжди вироблятися в гірській місцевості, з іншого боку, приблизно три чверті кормів для молочних корів повинні надходити з гірських районів. Це гарантує, що корів, про яких йде мова, годували великою кількістю поживної зелені з великою кількістю трав і високою харчовою цінністю, що відбивається на смаку сиру. Якщо сіна не годують, сезон традиційного виробництва гірського сиру обмежується літніми місяцями, коли на гірському лузі свіжа зелень.

Однак гірський сир аж ніяк не завжди робиться на ідилічному альпійському пасовищі, яке швидко асоціюється з його назвою, але також може походити з великої молочниці. Корм не повинен їсти корови безпосередньо на лузі, але він може перероблятися в концентрований корм і подаватися коровам у великих стійлах. Головне, щоб молочний завод, який виробляє гірський сир, географічно розташований у гірському регіоні. Деякі невеликі сирзаводи спеціалізуються на традиційному виробництві гірського сиру, незважаючи на велику конкуренцію з боку масового виробництва. Такі мануфактури можна знайти зокрема в Австрії та Швейцарії.

Сам гірський сир, однак, не має регіональних зв’язків. Тільки термін "гірський сир Алляу" захищений і може бути присвоєний тільки сирам, які були фактично виготовлені в Алгеау. Інтенсивність його смаку залежить від часу дозрівання гірського сиру. Гірський сир дозріває не менше чотирьох місяців. Гірський сир, якому було дозволено дозріти півроку, смакує сильніше, а версії гірського сиру, які дозріли протягом дванадцяти місяців, також доступні в магазинах. Особливо пікантний гірський сир, що дозрів протягом дванадцяти місяців. У всіх варіантах вміст жиру принаймні 45 відсотків у сухій речовині.

Важливість для здоров'я

Гірський сир містить порівняно велику кількість калорій і стільки ж жиру, але не вуглеводів. Тому він ідеально підходить для дієти з низьким вмістом вуглеводів. Він також забезпечує багато білка для одного виду сиру. Гірський сир також містить багато мінералів. Зокрема, кальцій, а також деякі важливі вітаміни в цьому сильному сирі.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова цінність, особливо калорійність і жирність, може змінюватись в гірському сирі через різні деталі виготовлення. Однак в 100 грамах гірського сиру міститься в середньому:

• 383 ккал (1604 кДж)
• 27 г білка
• 0 г вуглеводів
• 30,5 г жиру
• 0 г клітковини
• 1778г солі

Гірський сир також містить велику кількість вітамінів і поживних речовин. Значення кальцію та деяких вітамінів особливо високе. Наведені нижче дані є середніми значеннями і стосуються також 100 грам сиру:

• 1000 мг кальцію
• 415 мкг вітаміну А
• 300 мкг вітаміну В2
• 2 мкг вітаміну В12
• 35 мкг вітаміну К

Непереносимість та алергія

Через тривалий час дозрівання гірський сир, як правило, не містить лактозу, і тому його також можуть вживати люди з алергією на коров’яче молоко. Відповідна печатка на упаковці часто вказує на те, що сир не містить лактозу.

З іншого боку, гістамін багатий гірським сиром через його тривалий час дозрівання. Тому гірським сиром слід уникати тих, хто постраждав. Хоча сир виготовляється з сироїжки, його можна їсти без проблем під час вагітності.

Поради щодо покупок та кухні

Bergkäse - один із стандартних сирів, і його можна легко знайти на холодильних полицях дисконтного магазину чи супермаркету за помірними цінами. Більш дрібні зразки, де замовник також може вибирати різну ступінь зрілості, доступні на прилавці сиру.

Дуже особливий смак - гірський сир з невеликої фабрики, який часто зустрічається в Австрії чи Швейцарії. Куплений там шматочок гірського сиру може виявитись смачним сувеніром останньої відпустки або особливим сувеніром.

Якщо гірський сир зберігається належним чином, він зберігатиметься в холодильнику приблизно один-два тижні. Найкраще зберігати його в чіпляючої плівці або в папері, в який вона була загорнута біля сирної стійки. Оскільки гірський сир має свій інтенсивний аромат і сильно виділяє його, його слід зберігати окремо від інших видів сиру. Звичайний сирний купол для гірських сирів та інших видів не підходить, оскільки може статися, що інший сир набуде свого запаху та сліду свого аромату.

Щоб гірський сир став ще кращим на смак, його слід вийняти з холодильника приблизно за годину до вживання. Тільки коли він досяг кімнатної температури, розкриється його повний аромат.

Поради щодо підготовки

Bergkäse дуже універсальний на кухні. Особливо часто його використовують для запікання запіканок і решіток, оскільки утворює гостру скоринку в духовці. Завдяки високому вмісту жиру він плавиться краще, ніж багато інших видів сиру. Крім того, як твердий сир, він витримує високі температури і завдяки більш твердій консистенції його можна добре втирати вручну на домашній кухні.

Завдяки сильному аромату гірський сир також дуже підходить для приготування сирного спаетсу, сирних млинців або сирних салатів. Гірський сир також є задоволенням сам по собі і забезпечує різноманітність на сирних блюдах або як закуску, щоб задовольнити невеликий голод між ними.