Водяний шпинат

З Водяний шпинат - зелений овоч, який зокрема збагачує азіатські страви. Належить до роду ранкової слави і може бути щорічним або стійким. Інші назви - особливо в кулінарній галузі - є Phak Kwang Tung або Канкунг.

Що слід знати про водний шпинат

Водяний шпинат належить до роду ранкової слави, якого ботаніка також знає під назвою розкішних вітрів або Іпомея. До роду належить близько 650 різних видів рослин, включаючи солодку картоплю, і належить до сімейства павутинних.

Водяний шпинат особливо процвітає у вологих місцях до 1550 м. Зелені листяні овочі, імовірно, походять з Азії і зараз є вдома в тропічних і субтропічних районах. Там це дуже часто. У той час як водяний шпинат росте трав'янистим на землі в деяких місцях, він також може плавати на воді в рисових полях, ставках або повільно тече воді. Він не тільки пристосований до різних локацій, але також може впоратися зі зміною умов навколишнього середовища. Рослина може бути однорічним або багаторічним. Щорічні квітки води шпинату лише один раз, а потім в’януть; Фермерам доводиться її повторно сіяти щороку.

Однак це не повинно бути економічним недоліком, якщо фермери все-таки збирають всю рослину. З іншого боку, вони можуть збирати лише окремі листя з стійкого водяного шпинату. У цьому випадку рослина залишається неушкодженим і живе далі. Таким чином він триває кілька років.

Стійкий водний шпинат може зацвітати і давати насіння кілька разів на рік при хороших умовах. Таким чином він відрізняється від багаторічних рослин, яким теж кілька років, але цвіте лише раз на рік. Форма листя водяного шпинату витягнута, але може змінюватися в окремих випадках - залежно від умов росту та адаптації.

Листя або ланцетні, або яйцеподібні. Іноді на листках є дрібні волоски, які допомагають рослині регулювати свій рідинний баланс шляхом випаровування. Водяний шпинат є відносно невимогливою рослиною і процвітає майже цілий рік, за умови, що температура не опуститься нижче температури замерзання. У теплицях (включаючи холодні теплиці без штучного нагріву) фермери також вирощують водний шпинат круглий рік.

Важливість для здоров'я

Вуглеводи у водному шпинаті - це переважно складні вуглеводи; людський організм може перетравлювати їх лише повільно, оскільки спочатку ферменти повинні розщеплювати окремі компоненти вуглеводів. Тільки тоді засвоювані вуглеводи можуть переходити через кишкову стінку в кров.

Складні вуглеводи на відміну від простих вуглеводів, таких як цукор. Ці вуглеводи складаються лише з коротких ланцюгів молекул цукру - організм навряд чи повинен їх розщеплювати і тому може швидше їх засвоювати. Складні вуглеводи підвищують рівень цукру в крові порівняно повільно і зберігають його постійним довше. Вживання в їжу шпинату з води та інших продуктів, які містять складніші, ніж прості вуглеводи, допомагає запобігти діабету та іншим обмінним захворюванням.

Деякі вуглеводи у воді шпинату не можуть засвоюватися людиною. Вони є харчовими волокнами, які не мають в собі харчової цінності. Тим не менш, вони мають велике значення для роботи кишечника: вони стимулюють рухи м’язів і тим самим запобігають запорам та іншим проблемам травлення. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує вживати 30 г клітковини в день. Крім того, водяний шпинат містить численні фітохімічні речовини, такі як хлорофіл. Дієтологи та медичні працівники досі не погоджуються щодо важливості цих речовин для людського організму.

Однак деякі дослідження показують можливий позитивний вплив фітохімікатів на здоров'я, особливо стосовно серцево-судинних захворювань та раку. Однак ці дані не вважаються певними і потребуватимуть більш детальних досліджень у майбутньому.

Інгредієнти та харчові цінності

Водна шпинат містить близько 48% вуглеводів - включаючи численні складні вуглеводи - і 24% білка в сухому речовині. Тому 100 г прісноводного шпинату містить в середньому 3,4 г вуглеводів і 2 г клітковини.Непошкоджена рослина складається з 90% води і дуже мало калорій: 100 г містять лише 19–20 ккал. Це робить водний шпинат ідеальним для дієти, орієнтованої на калорійність та низьковуглеводну дієту.

Непереносимість та алергія

Специфічна алергія на водний шпинат зустрічається дуже рідко і не належить до звичайної алергії. Однак якщо типові ознаки алергії, такі як почервоніла шкіра, кропив’янка, набрякла шкіра, очі або горло, виявляються після вживання води шпинату, необхідна медична оцінка. Непереносимість частіше зустрічається у вигляді проблем з травленням.

Однак це також може бути пов’язано з клітковиною і складними вуглеводами, що містяться у воді шпинату. Люди, у попередньому раціоні яких не було дефіциту таких речовин, зазвичай мають звикнути до цієї зміни. Однак травна система навчиться стикатися з новою їжею через короткий час. Проблеми з травленням часто зникають приблизно через два тижні регулярного споживання складних вуглеводів і клітковини (не менше 30 г на день).

Якщо ця людина страждає від чутливих скарг, таких як набряк стравоходу, або не впевнений, він повинен з міркувань безпеки радше не насолоджуватися водним шпинатом.

Поради щодо покупок та кухні

У торгівлі водяний шпинат часто також доступний під назвою Phak Kwang Tung або Kangkung. Азіатська кухня найбільше використовує водний шпинат. Його використовують у численних стравах, часто з іншими овочами, але також тільки з рисом.

Свіжоводну шпинат слід зберігати в холодильнику. Найкраще для цього підходить закрита ємність в ящику з овочами, оскільки там ідеально охолоджує зелені листяні овочі. Листя, як правило, в’януть дуже швидко - що не тільки візуально менш привабливо, але й негативно впливає на інгредієнти: Багато вітамінів розпадаються дуже швидко, коли вирване рослина потрапляє у вільну циркуляцію повітря. Сонячне світло також розщеплює деякі поживні речовини, такі як вітаміни, і змінює їх на біохімічному рівні, що інактивує їх біологічно. Тоді вони більше не мають бажаного ефекту для здоров'я людини.

Поради щодо підготовки

Водяний шпинат доповнює овочеві та рисові страви і підходить як для приготування на пару, так і для смаження. На сучасній кухні мікрохвильова піч достатня для пропарювання. Для цього водяний шпинат поміщають у варильний мішок або ємність, безпечну для мікрохвильової печі, і на короткий час пропарюють на невеликій потужності. У каструлі готують на пару овочі, наповнюючи каструлю невеликою кількістю води і кладуть поверх неї шпинат у сито або кошик для приготування.

Вода шпинату повинна настоятися близько хвилини, після чого готова до подальшого вживання. Просте блюдо з водяним шпинатом складається з рису та пареного водяного шпинату, який (залежно від регіону, сезону та нагоди) можна збагатити спеціями. Чайна ложка кунжутного масла завершує їжу.