Корінь вівса

The Корінь вівса - це майже забутий коренеплод, який культивують тисячі років. Її листя також їстівні. За смаком та вживанням корінь вівса дуже схожий на садовий чорний сальфіт. Наступні назви: Білий корінь, Молочний корінь, Фіолетовий козел, Габермарк, Корінь мозку або Устрична рослина.

Що слід знати про вівсяний корінь

Корінь вівса належить до сімейства соняшникових. Його латинська назва - Tragopogon porrifolius. Належить до роду козячих рослин. Корінь вівса зацвітає фіолетовим кольором і розносить насіння, як кульбаба на вітрі. Довгий корінь - основний овоч.

Він стає довжиною до 30 см, діаметром приблизно 3,5 см. Її листя виростають із верхівки кореня у вигляді розетки і візуально нагадують цибулю-порей. Оригінальний дім вівсяного кореня знаходиться в Середземномор'ї. Там його вже культивували та вирощували як овоч у глибоку давнину. Давня традиція вирощування продукції підтверджується письмовими записами. Більше 2000 років тому грецький натураліст і філософ Теофраст Ересоський описав "трагопогон" як їжу. Протягом століть їх вирощування поширилося на Центральну та Північну Європу. У середні століття він став популярним овочем і в Німеччині.

З 16 по 17 століття сад саліфікований, завезений з Іспанії, замінив сільськогосподарський обробіток кореня вівса. Обидва коренеплоди дуже схожі за харчовими цінностями, смаком та використанням у кулінарії. Однак садова чорна сальфетка має більш продуктивні кореневища і більш міцна проти морозів. Це робить їх вирощування більш вартим. На відміну від садового чорного сальника, корінь вівса має жовтувато-білу кореневу кору. Через цей пробковий крем кремового кольору його ще називають білим сальфіфіком, щоб відрізнити його від саліфікованого. Його велика перевага: білий корінь не потрібно лущити. Корінь коричневого кольору світлого кольору їстівна.

Їх кореневе м’ясо біле і - як чорний сальфіт - проходить молочними пробірками, які виділяють липкий молочний сік. На повітрі він окислюється і буріє. В даний час корінь вівса в значній мірі обробляють лише в Англії. Органічне землеробство також відкрило цю стару культивовану рослину і вирощує її тут і там. Дворічна рослина розвиває своє кореневище розеткою листя в перший рік. Цвітіння відбувається в наступному році. Стебла квітки досягають у висоту 100-120 див. Однак, оскільки овочевий корінь стає деревним і сухим, коли починається цвітіння, урожай починається в жовтні в перший рік.

У невеликий мороз корінь стає солодшим. Тому коріння вівса все ще продають взимку. Смак схожий на чорний сальфіфік. Однак коріння вівса не мають аспарагіну, що створює легкий смак спаржі в садовій чорній сальфіфіці. Натомість вівсяний корінь містить каротиноїди і має солодкий до горіхово-солодкого смаку буряк. Молочний сік додає іншого аромату. Його порівнюють зі смаком устриці. Звідси походить назва рослини устриць.

Важливість для здоров'я

Корінь вівса містить багато корисних харчових цінностей. В алеманській просторіччі була висловлена ​​приказка: "Хабермарк робить д'Бубе сильним". Інулін, який він містить, має особливе значення. Це полісахарид. Цей багаторазовий цукор в шлунку розпадається на фруктозу, тобто фруктовий цукор.

На відміну від глюкози, виноградний цукор, фруктоза майже не впливають на рівень цукру в крові. Тому корінь вівса дуже підходить діабетикам і дієтичній дієті. Корінь вівса також без глютену. Він чудово доповнює меню для людей з непереносимістю глютену. Споживання вівсяного кореня підтримує утворення еритроцитів і печінку краще детоксикує. Корінь вівса може надавати цілющу дію при захворюваннях сечового міхура та жовчного міхура, а також при артеросклерозі.

Інгредієнти та харчові цінності

Білий корінь переконує з високою часткою життєво важливих мінералів. Найважливішими є калій, кальцій та магній. Також є каротиноїди і вітаміни, а також інулін.

Непереносимість та алергія

Непереносимість може виникнути у людей з чутливим або ослабленим шлунково-кишковим трактом. Після споживання вівсяних коренів згаданий інулін може викликати легкі травні проблеми у постраждалих. Інші непереносимості невідомі.

Поради щодо покупок та кухні

Коріння вівса не продаються в супермаркетах. Кількість вирощування занадто мала для цього. Ви, швидше за все, знайдете те, що шукаєте на щотижневому ринку з прямим маркетингом на фермах. Органічні ферми також іноді пропонують ці овочі. Сезон починається з осені до зими. Тоді пошук в Інтернеті також може бути вартим.

У різних постачальників є пропозиція овочевих коробок або послуга замовлення овочів. У вільній торгівлі знайти корінь вівса не дуже просто. Альтернативою може бути вирощування у власному саду. Потрібна пухка, досить піщана грунт. Але не забудьте прислухатися до того, що коріння збирають задовго до того, як будуть поставлені квіти. Інакше вони вже не їстівні. Купуючи, транспортуючи та збираючи власну їжу, переконайтесь, що коріння не пошкоджені. Інакше молочний сік просочиться, а коріння втратять смак. Коріння вівса можна зберігати в холодильнику близько двох тижнів. Для цього їх загортають у чіпляючу плівку і поміщають у відділення для овочів. Для підготовки рекомендуємо носити кухонний фартух та гумові рукавички.

Якщо липкий молочний сік потрапить на одяг або руки, прибирання буде втомливим. Якщо коріння все ще має листяну речовину, листя слід обрізати і зберігати безпосередньо перед підготовкою. Їх можна використовувати для різних рецептів. Перед обробкою коріння необхідно очистити. Це робиться пензлем під проточною водою. Добре очищені коріння не потрібно лущити, що спрощує роботу на кухні. В іншому випадку рекомендується очистити шкірку з шкіркою картоплі. Це може призвести до коричневого знебарвлення, оскільки молочний сік окислює.

Тому свіжо очищені коріння слід помістити до оцтової води або суміші води з борошном до обробки. Третій варіант - бланшування. Для цього коріння недовго кип'ятять у воді або оцті, а потім заливають їх холодним. Тоді коркову кору можна просто очистити від кореневого м’яса.

Поради щодо підготовки

Корінь вівса - універсальний овоч. Листя можна готувати як шпинат. Вони також підходять як суп або в салати. Навіть квіти вівсяного кореня можна використовувати як гарнір. Однак перед вживанням їх слід готувати коротко. Корінь можна терти сирим і переробити в смачний салат.

Добре поєднується з морквою, хроном і пастернаком, горіхами і яблуками. Йогурт, сметана або лимон, приправлені червілем або петрушкою, роблять смачну заправку. Як коренеплід, вівсяний корінь є хорошим супроводом до риби та м’яса. Смачно смачний з вершковим або бешамельним соусом. Коріння також можна переробляти в пюре. Хлібний або непечений - нарізаний смужками - його можна обсмажити на сковороді і як замінник м’яса може підтримувати вегетаріанську дієту.