Атлантичний лосось

Дві родини лососевих бродять океанами і річками - Атлантичним і Тихоокеанським лососями. Якщо лосось проходить через ваш розум, швидше за все, саме той атлантичний лосось - він довгий час перебував вдома в Німеччині і спочатку був вдома в Ельбі, Рейні та інших річках. Тихоокеанська спорідненість походить із зовсім іншого району світового океану і явно відрізняється від атлантичного лосося.

Що слід знати про атлантичний лосось

Під час фази росту атлантичний лосось має помітну зеленувато-сіру спинку, сріблясті блискучі сторони з темними плямами та світлим черевом.

Він може важити до 30 кг і бути довжиною до 1,50 м. Перш ніж вирушити в подорож як анадромний мандрівник, він віддає перевагу прибережним водам Атлантики, оскільки нерестовий лосось мігрує назад до прісноводних річок, в яких вони вилупилися. Під час цієї подорожі тіло поступово перетворюється на чудові червоні та жовті. Цей своєрідний спосіб життя приносить із собою похід, повний перешкод, який може зайняти до року. Пороги, водоспади та дамби - це безліч перешкод, які треба подолати.

Якщо ці бар'єри не надто високі, лосось може подолати їх величезними стрибками та потужними хвостовими клаптями, оскільки йому вдається стрибати на 3-5 метрів у висоту. Однак тривалий час на ловах і дамбах будували сходи і драбини із сьомги, щоб занадто багато лососів не загинуло під час міграції, оскільки їхня сила зменшується, оскільки вони не знаходять їжі протягом усієї зворотної дороги, що може зайняти до року беруть і харчуються лише своїми запасами жиру.

Якраз в період нересту, з початку листопада до початку березня, вони прибули у свої рідні води, саме там, де їх вирощували. Вони керувались дивовижним почуттям напрямку, і самки тепер відкладають тисячі яєць розміром близько 6 міліметрів, які відразу запліднюються кількома самцями. Личинки вилуплюються через один-чотири місяці, і зараз потрібно близько п’яти років, щоб вони почали мігрувати вниз за течією до моря.

Пройде ще один-три роки, поки вони не вгодовані крабами та дрібною рибою, стануть дорослими та родючими, а потім знову почнуть довгу подорож до місця народження. Під час цієї нерестової міграції лосось виловлюється в річках, використовуючи оселедець як наживку, а морских ліній та зябрових сіток зазвичай використовують у морі.

Оскільки популярність атлантичного лосося як продовольчої риби значно зросла, запаси зменшуються, і на рік дозволяється ловити лише 5000 тонн атлантичного лосося.

Норвегія - це найбільший у світі запас дикої лосося, і все ж розведення на величезних фермах - одна з найважливіших галузей промисловості, а також Шотландія, Ірландія, Фарерські острови, Канада та США. Цей вид вирощування лосося є основною загрозою для популяцій диких лососем. Сільськогосподарські лососі живляться рибною мукою та рибою, що неминуче призводить до надмірного лову. Одним із способів виходу є лосось із фермою з «органічною пломбою», оскільки корм для цих лососів надходить виключно з уловів, які використовуються лише для виробництва їжі.

Заборонено також використання антибіотиків, хімікатів, генетично модифікованих організмів та регуляторів росту. Також є сертифікат на лосося, виловленого в морі. MSC (Морська наглядова рада) сертифікує риболовлю, яка риболовлює стабільно з 2001 року.

Атлантичний лосось має дуже ніжне м’ясо та характерний і сильно гострий смак. Атлантичний лосось із ферми жирніший і має досить солодкий, терпкий смак. Оскільки атлантичний лосось в основному пропонується як риба, яка віддається в господарстві, його можна отримувати в постійній якості протягом року. Атлантичний дикий лосось має свій основний сезон восени.

Важливість для здоров'я

Крім надзвичайно гарного смаку, атлантичний лосось також може запропонувати багато для вашого здоров’я. Це одне з кращих джерел омега-3 жирних кислот. Однак слід переконатися, що вживається лише атлантичний лосось із сертифікатом «органічна печатка» або сертифікат MSC (Морська управа), оскільки в іншому випадку він містить занадто багато шкідливих для здоров’я речовин.

Регулярне споживання атлантичного лосося забезпечує організм важливими поживними речовинами та білками, що значно знижує ризик серцевого нападу. Для людей похилого віку його споживання особливо корисне для нарощування м’язової маси, оскільки це швидко руйнується в цій фазі життя і цінні білки атлантичного лосося можуть протидіяти цьому. Атлантичний лосось також ідеально підходить молодим людям у фазі розвитку та росту. Його цінні компоненти та поживні речовини сприяють здоровому зростанню та стимулюють мозкову діяльність.

Атлантичний лосось природним чином багатий білками, омега-3 жирними кислотами та антиоксидантними елементами. Цей цінний вміст дозволяє шкірі старіти повільніше і допомагає зберегти її здоровою.

Інгредієнти та харчові цінності

З поживної точки зору, споживання атлантичного лосося є важливим джерелом незамінних жирних кислот та високоякісного білка завдяки високому вмісту жирних кислот омега-3 довголанцюгових кислот, 1,0-1,8 г на 100 грам риби. Інші цінні поживні речовини в атлантичній лососі - це вітаміни групи В, вітамін А, вітамін D і йод мікроелемента, що входить до складу гормонів щитовидної залози.

Непереносимість та алергія

Однак для деяких людей споживання атлантичного лосося може бути шкідливим. Тому що якщо у вас алергія на рибу, її вживання в їжу може викликати серйозні небезпечні реакції. У вас можуть виникнути висипання, блювота, діарея, нудота або утруднене дихання. Пероральні алергічні синдроми проявляються пухирями в роті, набряком губ або сверблячкою в горлі.

Поради щодо покупок та кухні

В ідеалі атлантичну лосось слід вживати в день покупок. Якщо це неможливо, його також можна зберігати в холодильнику на добу. Для цього вона не повинна залишатися в упаковці, а повинна бути перенесена в нейтральну ємність і накрита фольгою та льодом.

Свіжий лосось легко розпізнати, він має чіткі і пухкі очі, його шкіра блискуча, а лусочки щільні і гладкі. Його запах повинен бути приємним і не повинен мати сильного рибного запаху. Точка натиску пальця повинна зникнути через дуже короткий час. Що стосується філе лосося, то окремі м’язові елементи не повинні розходитися.

Поради щодо підготовки

З атлантичного лосося можна приготувати багато видів смачних страв. Будь то смажений, запечений, пасерований, холодний або гарячий копчений, на грилі на шкірі або приготований як популярний гравілакс - це завжди частування. Він також добре поєднується з багатьма видами овочів. Тарте з лосося з тонкою хрусткою основою, соковитий начинка зі сметани, лосося та цибулі-порею - це ідеальне задоволення.