Какао вже кілька століть є популярною їжею в різних культурах. Навіть ацтеки та маджаси знали прекрасний смак і це оздоровчий вплив какао-бобів цінувати. Вони використовують це для заварювання напою з гостро гострим смаком.
Чому шоколад нам корисний
Однак у Європі какао став лише популярним напоєм з додаванням цукру. Какао-порошок можна використовувати найрізноманітнішими способами - від класичного гарячого кружки до шоколадного батончика. Зараз дослідники визнали, що какао не тільки має гарний смак, Какао також приносить користь для здоров'я з самим собою.
Окрім того, що його вживають як гарячий напій, какао відомий насамперед у промислово розвинених країнах як сировина, з якої виготовляється шоколад. Какао-порошок, який використовується для цього, походить з бобів какао-дерева. У своєму природному, необробленому стані вони містять велику кількість гірких речовин, саме тому їх смак ще не відповідає типовій солодкій ноті, яка відома з таких продуктів, як шоколад.
Какао-боби збирають, сушать і доставляють виробникам шоколаду. Там його переробляють у какаову масу, а потім у какао-порошок та какао-масло. Це жир, який видавлювали з какаової маси. Як і какао-порошок, він також є у більшості видів шоколаду. Білий шоколад, в який до какао-масла додають багато цукру, проходить без порошку.
Вплив какао на імунну систему
Існують оцінки, що какао містить близько 300 інгредієнтів. Транс-жирні кислоти, які значною мірою присутні в промислово виготовлених сумішах какао, є особливо проблематичними. Це ненасичені жирні кислоти, які при нагріванні утворюють шкідливі речовини.
Їх можна знайти в багатьох оброблених продуктах, особливо в галузі швидкого харчування. Гліцериди з транс-жирів природним чином містяться в молочних продуктах. Там вони становлять близько трьох-шести відсотків усіх залишків жирних кислот. Їх можна також знайти в м’ясі жуйних тварин. Анаеробні бактеріальні обмінні процеси, що протікають в рубці, викликають випадкові перетворення жирів, через що вони знаходяться в м'ясі яловичини, кози, баранини та оленя.
Промисловий процес, такий як загартування жиру, створює трансжирні кислоти як побічний продукт. Смаження та нагрівання при високій температурі також створюють трансжири. Якщо рослинні олії з високим вмістом ненасичених ефірів цис-жирних кислот нагріваються щонайменше до 130 градусів Цельсія, вони ізомеризуються до ефірів транс-жирних кислот.
Менше штрихів завдяки шоколаду
Останніми роками робиться все більше відкриттів, що споживання шоколаду може бути корисним для нашої психіки, нашого серця, пам’яті та наших судин. Американська вчена Беатріче Голомб навіть висунула тезу про те, що шоколад не робить вас жирним, але може перешкодити йому стати жирним.
У своєму дослідженні вона виявила, що ті, хто щодня вживає шоколад, менш схильні до надмірної ваги, ніж ті, хто час від часу перекушує. Вона підозрює, що катехіни, що містяться в шоколаді, стимулюють обмін речовин. Катехіни належать до групи флавоноїдів і цінуються за їх антиоксидантний потенціал.
Інші інгредієнти какао включають дофамін та серотонін, які підвищують самопочуття та покращують настрій. Тому не дивно, що багато людей особливо люблять тягнутися до шоколаду, коли вони піддаються стресу, люблять або взагалі депресії. Однак какао-продукти промислового виробництва, як правило, дуже калорійні, оскільки вони сильно збагачені цукром.
Натуральний какао-порошок, з іншого боку, має низький вміст цукру всього на один відсоток. Крім того, він складається з 54 відсотків жиру, 11,5 відсотка білка, 9 відсотків целюлози, 5 відсотків води та 2,6 відсотка мінералів. Магній та калій - серед мінералів, що містяться в какао, а також деякі важливі харчові волокна, наприклад вітамін Е.
При 350 кілокалорій на 100 грам калорійність какао досить висока в порівнянні з деякими іншими продуктами. Хоча порошок, який зазвичай є в магазинах, має ще більше калорій, вартість знежиреного несолодкого какао падає приблизно до 250 ккал на 100 грам. Для порівняння, шоколад містить більше ніж удвічі більше калорій.
Вживання несолодкого та знежиреного какао також варто щодо трансжирних кислот. Споживання шоколаду також може бути корисним для здоров'я. Сорти, що містять понад 70 відсотків какао, часто асоціюються із зниженням артеріального тиску. Це пов’язано з численними флаванолами, знайденими в какао.
Це робить судини більш еластичними, що позитивно впливає на артеріальний тиск. При цьому какао допомагає зменшити ризик інсульту. У порошку також є теофілін та теобромін. Вони стимулюють центральну нервову систему та кровообіг. У темному шоколаді також багато антиоксидантів. Вони борються з утворенням в організмі вільних радикалів, що може призвести до дегенерації клітин і, отже, до таких захворювань, як рак.
Все залежить від потрібної кількості
Незважаючи на позитивний вплив какао, шоколад слід вживати лише в невеликих кількостях через його високий вміст цукру та жиру. Шматок або два сорти, особливо містять какао, достатньо для того, щоб мати користь для здоров'я. Якщо ви все ще не хочете обійтись без одного чи іншого шматка, ви також можете зробити здоровий шоколад самостійно.
Найголовніше - це підбір натуральних, необроблених інгредієнтів. Особливо підходять какао-масло і пастеризоване масло або кокосовий жир. Їх розтоплюють у каструлі при низькій температурі, а потім приправляють стевією або трохи меду. Перевагою натурального какао-масла є його первинна жирна кислота стеаринова кислота.
Серед насичених жирних кислот - це єдина, яка позитивно впливає на ЛПВЩ, тобто "хороший" холестерин, не впливаючи на ЛПНЩ. Тож немає підвищеного ризику серцевих захворювань або інсультів. Для того, щоб мати огляд того, що насправді міститься в гарячому шоколаді для пиття, бажано змішати какао за власним рецептом.
Важливо розробити взаємозв'язок між цукром та натуральним какао-порошком індивідуально та відповідно до власного смаку. Спеції, такі як ваніль, кориця або кайенський перець, можна додати, щоб надати напою цікаву нотку.
.jpg)
