Матовий боб

The Матовий боб Як і всі види квасолі, вона належить до сімейства метеликів і тому є бобовим. Вимоглива рослина родом з індійського субконтиненту і особливо добре процвітає в сухих і теплих регіонах. Як і близько споріднений рідний боб, бобовий матовий квасоля також використовується в численних традиційних індійських стравах.

Що слід знати про матовий боб

Матові боби - один з найпоширеніших видів квасолі в індійській та східноазіатській кухні. Матову квасолю вперше вирощували на Індійському субконтиненті понад 2000 років тому. Оскільки він особливо добре пристосований до напівсухих для сухого теплого клімату, а також добре процвітає на бідних поживними речовинами ґрунтах, матовий боб поширився в Пакистан, Таїланд та Китай в історичні часи.

Сьогодні матовий квасоля все частіше вирощують у США, Австралії та деяких африканських країнах. Однорічній рослині потрібно мало догляду. Після посіву капрон утворюється швидко, що дає можливість використовувати вологу, наявну в більш глибоких шарах ґрунту.

Над поверхнею землі виростають повзучі, грубі волосисті вусики завдовжки до одного метра, розкладені по колу і густо вкриті трьома частинами листя. З дрібних жовтуватих квіток на листках осей завдовжки 2,5 - 5 см утворюють коричневі, також волосисті стручки, які містять до дев'яти витягнутих насіння. Максимальна довжина 5 мм і товщина 3 мм вони досить малі навіть для бобів, корінних з Індії.

Залежно від лінії розмноження, насіння, яке називається матовим бобом, як і вся рослина, має прямокутну або ниркоподібну форму, можливі всі кольорові відтінки від світло-бежевого до зеленого до коричневого.

Усі варіанти досягають лише невеликої висоти, так що їх потрібно збирати вручну, що є трудомістким процесом. Крім насіння, їстівні також стручки, стебла та листя матової квасолі. Вони мають смак терпкий і свіжий, в той час як насіння дуже м’які і лише трохи горіхові на смак. Це робить їх дуже універсальними. Оскільки рослину не можна вирощувати в помірному кліматичному поясі, в Європі доступні лише сушені ядра бобів. У звичайних супермаркетах зазвичай не можна зустріти килимки з бобів, але деякі азіатські магазини мають їх у своєму асортименті. Найпростіший спосіб отримати матові боби - через інтернет-магазини. Крім терміна матовий квасоля є також у магазинах Моле бобове і Москітний боб звичайний.

Важливість для здоров'я

Як і всі бобові, матовий боб багатий високоякісним рослинним білком. Однак частка жиру та вуглеводів дуже низька, тому це порівняно низькокалорійна їжа. Завдяки клітковині, що міститься в матових бобах, вони все ще дуже наповнюються.

Це робить матовий боб ідеальним для дієт для зниження ваги та дієти з низьким вмістом вуглеводів. Діабетики також можуть отримати користь від матових бобів, оскільки їх поєднання поживних речовин забезпечує підвищення рівня цукру в крові лише повільно після їжі. Завдяки високому вмісту різних вітамінів і мінералів, споживання матових бобів підтримує оновлення клітин. Але матові боби також зміцнюють нервову систему і стимулюють обмін речовин. Рівень холестерину і артеріальний тиск також можна регулювати за допомогою дієти з високим вмістом бобових культур, таких як масло в зернах.

Матові боби особливо рекомендуються для вегетаріанської та веганської дієти, оскільки вони не тільки багаті білком, але й містять порівняно велику кількість заліза. Негативних наслідків для здоров’я, таких як ті, які можуть статися із спорідненими видами квасолі, не можна очікувати з матовим бобом. Проблеми з травленням можуть виникати лише тоді, коли вживається велика кількість матових бобів, але вони характерні для всіх бобових. Інгібітори протеази та пектини, які вони містять, можуть призвести до метеоризму та розладу шлунка, а в дуже рідкісних випадках навіть до пошкодження кишкових стінок.

Однак, оскільки ці речовини нейтралізуються під дією тепла, споживання матових бобів є абсолютно нешкідливим при правильній підготовці. Взагалі, матові боби дуже засвоювані. Індійська народна медицина рекомендує страви, що містять матову квасолю при гарячкових захворюваннях.

Інгредієнти та харчові цінності

Сирі матові боби містять лише близько 340 ккал на 100 г. Оскільки вони складаються з близько 30 відсотків білка, це робить їх не тільки високоякісним, але й порівняно низькокалорійним постачальником білка.

Матова квасоля майже не містить жиру, а вуглеводи, які вона містить, значною мірою у вигляді клітковини. Матові боби багаті магнієм, кальцієм і, головне, залізом. Широкий спектр вітамінів також є в матових бобах, особливо вітамін С та вітамін В6. Ще більший вміст вітаміну досягається, коли матові боби проростають і потім вживаються у вигляді паростків квасолі.

Непереносимість та алергія

Матовий боб, як правило, дуже засвоюваний. Невідомі алергії або непереносимість, безпосередньо пов’язані з матовою квасолею. Однак, як і у інших видів квасолі, проблеми з травленням можуть бути легкими до помірними, якщо шлунково-кишковий тракт чутливий до бобових.

Ретельне приготування і додавання спецій, які протидіють метеоризму, можуть запобігти цим скаргам. Навіть при непереносимості сої проблеми травлення можуть виникати через зв’язок між двома видами квасолі. У цьому випадку слід повідомити лікуючого лікаря. Оскільки матові боби, як і інші бобові, також мають порівняно високий вміст пуринів, вони можуть впливати на рівень сечової кислоти. Кожен, хто страждає на подагру, повинен уникати цього, коли це можливо.

Поради щодо покупок та кухні

Хоча матові боби широко розповсюджені в країні їх походження, Індії, в Європі вони все ще не відомі. На спеціальних ринках Азії або в роздрібній торгівлі в Інтернеті вони легко доступні, навіть якщо тільки сушать. Однак це робить матові боби продуктом, який легко зберігається, а тому ідеально підходить для зберігання в домашніх умовах.

Через малі розміри матові боби чудово підходять для швидкого прийому їжі, тому що, на відміну від інших сушених бобових, перед приготуванням їх не обов’язково потрібно замочувати. Якщо ви схильні до скарг після вживання в їжу бобових, вам все-таки слід замочити матові боби, а потім відмовитися від замоченої води, оскільки це полегшує їх перетравлення. Оскільки матові боби проростають дуже легко, їх також можна використовувати для вирощування ситних, смачних горіхових паростків квасолі. Вони легко зберігаються в холодильнику три-чотири дні.

Поради щодо підготовки

Завдяки м’якому смаку матові боби можна використовувати не тільки для класичних страв індійського каррі, але і для рагу з середземноморським або центральноєвропейським смаком. Після того як вони будуть злиті і охолоджені, їх можна готувати в підсоленій воді і готувати як салат разом з іншими бобовими та овочами. Паростки з ядер матових бобів можна використовувати так само різноманітно. Їх можна обсмажити на сковороді або приготувати в горщику з іншими інгредієнтами. Сирі вони свіжі та багаті вітамінами добавки до салатів.