люпин

The люпин це красива рослина, яку слід дивитись на узбіччя та узбіччя, але також і в садах вдома. Окрім основної ролі, яку вона відіграє у сільському господарстві, вона також має все більшу важливість для здоров'я.

Поява та вирощування люпину

Люпини, зрідка теж Вовчі боби або Інжирна квасоля називаються, належать до бобових, а в межах цього - до підсемейства метеликів. Назва походить від латинського «вовчак» (вовк), ймовірно, з волосистих вовчо-сірих стручків насіння. Люпин рідний в основному з Північної Америки та Середземноморського району, залежно від того, який він вид. Найвідоміші види люпинів - це синій, білий і жовтий люпин.

Існує також червона культивована форма. Люпини віддають перевагу легким і суглинистим грунтам з великою кількістю сонця. Вони є багаторічними і можуть досягати висоти близько 1,50 метра. Листя розташовані як пальці. З червня по серпень, залежно від кольору люпину, квіти-метелики з’являються на винограді довжиною від 20 до 60 сантиметрів. На початку осені насіння утворюють з квіток у стручках довжиною чотири-шість сантиметрів. Рослина має глибоке коріння, яке може досягати одного-двох метрів углиб землі. Оскільки він може утворювати азот у кореневих бульбах, його також часто використовують для поліпшення ґрунту та удобрення.

Ефект та застосування

У насінні диких люпинів та садових лубінів містяться отруйні гіркі речовини, включаючи люпінін та спартенін. Люпінін може спричинити смертельний параліч дихання, а щадний може спричинити колапс кровообігу. Однак в історії люпин завжди відігравав важливу роль у харчуванні людей і тварин, а частково і в медицині. Єгиптяни вже культивували рослину і давали насіння люпину фараонам як гробові товари.

У Стародавній Греції лікарі використовували для лікування легку засвоюваність насіння. У часи війни та негаразди насіння люпину служило важливим джерелом білка. Здатність люпину як ґрунтового добрива цінувалася в минулому і донині, оскільки він може зв’язувати азот у ґрунті. У фітотерапії люпин не відіграє такої важливої ​​ролі, оскільки в них коливається вміст активних інгредієнтів, але вони ще важливіші в харчуванні.

Однак гіркі алкалоїди небезпечні для людей і тварин. Щоб насіння було придатним для харчування, їх поливали, щоб відфільтрувати токсини. У 1920-х роках вирощування люпинів з низькою токсичністю почало принижувати цю проблему, оскільки білок, особливо синій люпин, сприятливо впливає на зниження високого рівня холестерину та ліпідів у крові.

Наукові випробування ще не показали, наскільки обширний цей ефект. Сьогодні вже є сорти, що не містять алкалоїдів, а це означає, що гіркі речовини не витягуються. На відміну від інших бобових, люпин не отруйний навіть у сирому вигляді. Через низький вміст пурину вони також підходять як харчування при ревматичних захворюваннях. Оскільки вони містять глютен та лактозу, їх також переносять люди з непереносимістю глютену та лактози.

Крім того, вони мають низький глікемічний індекс, не підвищують рівень цукру в крові, а тому також придатні для діабетиків. Люпин вже багато вживається в харчуванні: для молочних продуктів, тофу, веганської гамбургери, ковбаси та інших продуктів на рослинній основі, а також як борошно в хлібобулочних виробах.

Через їх нейтральний смак їх можна використовувати для будь-яких смаків від солодкого до пікантного. З екологічної точки зору люпин також є хорошою альтернативою сої, яка прийшла в непридатність через збільшення генної інженерії та вирубування лісів. Люпини ростуть навіть на безплідних, піщаних ґрунтах.

Важливість для здоров'я, лікування та профілактики

Дослідження давно показали, що білковмісні насіння люпину - справжня альтернатива сої. Особливо заслуговує на увагу їх високий вміст білка з майже 40-відсотковим білком, який без проблем може не відставати від сої. Він містить усі незамінні амінокислоти, а також вітамін А, вітамін В1 та важливі мінерали, такі як кальцій, залізо, магній та калій.

Однак, поки не вдалося надати докази вітаміну В12. Як і соя, люпин також містить фітоестрогени, але в значно менших концентраціях. Тим не менш, вони досліджуються, оскільки, згідно з науковими дослідженнями, фітоестрогени відіграють важливу роль у профілактиці раку молочної залози, раку простати, серцево-судинних захворювань та остеопорозу.

Харчова клітковина люпину також корисна для здоров'я з 15 відсотками насіння. Вони забезпечують гарне травлення в кишечнику і тим самим допомагають запобігти раку товстої кишки. Дослідження також показують зниження рівня холестерину. Крім харчових волокон, високий вміст білка в рослині сприяє зниженню рівня холестерину, як показали дослідження в університеті Галле.

Насіння люпину містить менше жиру, ніж соя (чотири-сім відсотків) і багате моно- та полінасиченими жирними кислотами. Через низький глікемічний індекс їх також можуть вживати діабетики. Однак ризик алергії порівнянний з ризиком сої. Хворі на алергію на арахіс особливо високо реагують на компоненти люпину, а також часто. У Франції спостерігається посилення непереносимості, оскільки люпинове борошно можна змішувати з іншими зерновими борошнями в необмеженій кількості. Через ризик алергії продукти, що містять люпин, підлягають маркуванню в ЄС з 2007 року.