Харчове отруєння

А Харчові отруєння (харчові отруєння) - отруєння їжею, яка виявляється неїстівною або токсичною для травлення людини через інфекції, бактерії, мікроби та збудники хвороб, а також важкими металами.

Що таке отруєння їжею?

Їжа чи також Харчове отруєння викликається прийомом всередину забрудненої або отруєної їжі. Часто їжа закінчується найкращим чином до дати, або вона заражена бактеріями.

При харчовому отруєнні можуть виникнути різні недуги, які можуть призвести до хвороб і смерті. Знання того, який тип харчового отруєння пов'язаний, тому важливо, щоб швидко діяти.

Однак харчові отруєння необхідно відрізняти від харчової алергії. Типовими ознаками харчового отруєння зазвичай є біль у шлунку, нудота, блювота та діарея. У будь-якому випадку слід звернутися до лікаря, щоб виключити ускладнення.

причини

В а Харчове отруєння Такі метали, як цинк, мідь, кадмій або свинець часто грають певну роль. Ці отрути можна знайти, наприклад, в емалюванні або глазурі кухонного посуду. Часто кислої їжі розчиняють ці метали з горщиків і каструль, які потім поглинаються безпосередньо продуктами харчування. При вживанні їжі внаслідок цього відбувається харчове отруєння. Метали алюміній, хромонікелева сталь та нікель були офіційними тестами класифіковані як нешкідливі як тригери харчового отруєння.

Крім хімічних отрут, існують також природні отрути, які можуть викликати харчові отруєння. До них відносяться отрути від риби, ягід або грибів (див. Отруєння грибами.

Бактеріальне харчове отруєння є найпоширенішим. Причиною є бактеріальна інфекція мікробами та мікроорганізмами. Ці бактерії містяться насамперед у молоці та молочних продуктах. Яйця, салати, м'яке морозиво та питна вода також забруднені, особливо у південних зонах відпустки (див. Отруєння сальмонелою). Розмноженню мікробів додатково сприяють теплі температури. Але навіть у наших широтах прогалини в холодному ланцюзі їжі достатньо, щоб заразитися сальмонелою.

Забруднення збудником Clostridia, Shigella або бацилами рідше є причиною спричинення харчових отруєнь. Смертельні інфекції, такі як туберкульоз, холера та сибірська виразка, можуть продовжувати поширюватися через гнилу та заражену їжу.

Симптоми, недуги та ознаки

Розглядаючи симптоми харчового отруєння, слід розрізняти дві форми такого отруєння. Симптоми різні, і це залежить від того, потрапила отрута безпосередньо або інфекція відбулася через поглинуті бактерії. Тим не менш, є кілька симптомів, які мають майже всі форми харчових отруєнь.

У більшості випадків це призводить до сильної нудоти з блювотою.Часті спазми в животі і сильний біль. Можуть виникати судоми в інших частинах тіла. Стілець зазвичай перетворюється на водянисту діарею, яку іноді змішують з кров’ю. Процес може бути гострим або з деякою затримкою супроводжуватися лихоманкою. Більшість симптомів гострих харчових отруєнь дуже сильні, але не особливо тривалі.

Інші симптоми залежать від токсинів, що приймаються. Наприклад, деякі гриби або рослини викликають галюцинації, але менше впливають на шлунково-кишковий тракт. Отрута листкової риби призводить до паралічу і може призвести до зупинки дихання.

Харчові інфекції - тобто інфекції, спричинені патогенами, які містяться в їжі - зазвичай призводять до симптомів, які тривають цілими днями. Вони здебільшого зосереджені в шлунково-кишковому тракті і призводять до діареї та спазмів. Нудота і блювота також можуть виникати днями.

Перебіг захворювання

А Харчове отруєння може виникнути через кілька хвилин до декількох годин після їжі. Зазвичай виникають типові шлунково-кишкові симптоми.

Типовими ознаками харчового отруєння є діарея, блювання та спазми в животі. Метаболічний токсин, Clostridium botulinum, викликає одне з найгірших харчових отруєнь.

Ця бактерія викликає класичні харчові отруєння, які часто виникають через заражене м’ясо або ковбасу. Ці токсини ботуліну є одними з найбільш жорстоких біологічних отрут.

Вони часто призводять до паралічу центрального дихання і, отже, до смерті. Необхідно негайно взяти антитоксичну сироватку ботулізму, яка протидіє харчовим отруєнням.

Ускладнення

Сильна діарея та блювота у разі отруєння їжею призводять до нестачі рідини та електролітів, якщо втрачені рідини не замінюються придатними напоями чи настоями. Початок зневоднення свідчить про сонливість, запаморочення та сухість шкіри та слизових оболонок. Якщо його не лікувати, це може призвести до спазмів, нирок і порушення кровообігу.

Діти та люди похилого віку особливо небезпечні. Як наслідки бактеріального харчового отруєння можуть виникати запалення суглобів, менінгіт та запалення внутрішньої оболонки серця (ендокардит). Залежно від збудника можливі подальші ускладнення: Інфікування Clostridium botulinum часто пов’язане з порушеннями зору, труднощами ковтання та паралічем, без лікування може призвести зупинка серця та зупинка дихання.

Лістерії особливо небезпечні для людей з ослабленим імунітетом та вагітних жінок, вони можуть призвести до отруєння крові (сепсису) та спричинити викидні або мертвонародження. Зарази сальмонелою зазвичай непрості, але приблизно у п’яти відсотках випадків збудники потрапляють у кров і осідають у внутрішніх органах або скелетній системі.

Результатом можуть бути абсцеси легенів, нирок або печінки, а також запалення суглобів та кісток. Бактерія Campylobacter jejuni вважається причиною синдрому Гійєна-Барре, при якому сенсорні розлади виникають через запалення нервових шляхів. Синдром Рейтера, що характеризується запаленням суглобів, кон’юнктиви та сечовивідних шляхів, є рідкісним ускладненням харчового отруєння.

Коли потрібно звертатися до лікаря?

Якщо є підозра на харчове отруєння, завжди слід викликати лікаря. Особливо це необхідно, якщо симптоми з’являються через кілька годин після вживання в їжу сирої риби або птиці. Якщо розвиваються інші симптоми, такі як лихоманка або діарея, необхідна консультація лікаря. Якщо у вас є стілець крові або у вас є серйозні проблеми з кровообігом, зверніться до найближчої лікарні. Харчове отруєння може спричинити серйозні ускладнення, якщо не лікувати його рано. Ось чому перші симптоми необхідно з’ясувати.

Проконсультуйтеся з лікарем не пізніше після появи симптомів протягом одного-двох днів. Немовлята повинні бути доставлені до лікаря, якщо діарея та / або блювота зберігаються більше шести годин. Маленькі діти повинні бути оглянуті лікарем не пізніше 10-12 годин із стійкими симптомами. Вагітні жінки та люди похилого віку або люди з ослабленим імунітетом також повинні бути оглянуті лікарем у разі виникнення зазначених симптомів. Після одужання слід провести ще одне обстеження, щоб гарантувати повне вилікування захворювання.

Лікування та терапія

Так само, як причини для одного Харчове отруєння можуть бути дуже різноманітними, тому для лікування харчових отруєнь необхідно застосовувати різні методи терапії. У разі появи таких симптомів, як діарея та блювання, спочатку потрібно компенсувати втрату рідини. Терапію можна підтримати додатковим прийомом антибіотиків, якщо лікар вважає це необхідним.

У разі бутолізму, однак, слід ввести антитоксин. Крім того, боротьба з шоком належить до терапії цього харчового отруєння. У крайніх випадках, таких як отруєння грибами смертю, може знадобитися обмін крові.

Для запобігання харчових отруєнь насамперед важлива правильна гігієна їжі та правильне очищення питної води. І те і інше можуть зменшити харчові отруєння. Що стосується молока, слід звернути увагу на пастеризовані продукти. Правильне зберігання їжі також важливо. Сюди входить безперебійне охолодження.

Ще одним вирішальним фактором уникнення харчових отруєнь є звернення уваги на найкращі до дати їжі продукти. Так само заморожені та потім розморожені продукти не повинні бути заморожені.

У таких тропічних країнах, як Індія, слід приділяти особливу увагу гігієні питної води та їжі. Шлунки європейських туристів зазвичай не звикли до їжі в цих країнах. Навіть при хорошій їжі такі симптоми, як діарея, можуть виникати без харчових отруєнь. Запитайте про профілактичну аптечку у сімейного лікаря.

Прогноз та прогноз

Навіть якщо харчове отруєння дуже незручне для хворого, в більшості випадків воно протікає без великих ускладнень. Особливо, якщо захворювання проявляється лише діареєю і немає інших симптомів, таких як лихоманка або кривава діарея, шанси на вилікування дуже хороші. Типові симптоми стихають лише через кілька днів.

Прогноз, звичайно, кращий, якщо брак рідини через діарею компенсується достатнім споживанням рідини. Щоб уникнути можливого дефіциту електроліту, діти та люди похилого віку повинні багато пити, інакше може знадобитися стаціонарне перебування.

Якщо харчові отруєння можуть бути призначені до найгірших отруєнь (наприклад, ботулізму через забруднених м'ясних продуктів), прогноз іноді несприятливий. Особливо це стосується тих випадків, коли симптоми не розпізнаються на ранніх стадіях і лікуються відповідно. Якщо немає своєчасного лікування важких харчових отруєнь, таких як ботулізм, найгіршим випадком може бути параліч дихання зі смертю від збудників ботулізму протягом трьох-шести днів. Але навіть при ранній діагностиці та лікуванні рівень смертності все ще становить близько десяти відсотків.

Отруєння, спричинені отрутою риби, має смертність близько 60 відсотків. Отруєння сальмонелою, з іншого боку, більш нешкідливе, але це може призвести до ускладнень, особливо у людей старшого віку.

Догляд за ними

Харчові отруєння - це часом серйозна інфекція шлунково-кишкового тракту різними збудниками. Залежно від типу мікробів, тяжкості захворювання та тривалості харчового отруєння, шлунок та кишечник також уражаються через кілька тижнів до місяців після хвороби. Ось чому так важливо провести адекватну догляд, яка зосереджена, зокрема, на виборі їжі, її приготуванні та дотриманні гігієнічних норм.

Для відновлення ураженої кишкової флори після харчових отруєнь пацієнти можуть, наприклад, прийняти ліки молочнокислими бактеріями. Завжди слід звернутися до лікаря після отруєння харчовою їжею, якщо біль у шлунку та кишечнику чи інші скарги на травлення, такі як діарея та блювота, з’являються знову.

По мірі ослаблення імунної системи харчовими отруєннями підвищується сприйнятливість до мікробів і харчове отруєння може знову відбутися швидше. Постраждалим також може бути зразок стільця, який оглядається лікарем для подальшого догляду, який може виявити наявність певних збудників.

Як правило, подальший догляд за харчовими отруєннями включає уникання продуктів з високим вмістом зародків принаймні на кілька тижнів. Наприклад, пацієнти повинні уникати сирої риби та сирого м’яса. Лікар також може визначити, чи не розвинувся гастрит після харчового отруєння, яке слід відповідно лікувати.

Ви можете зробити це самостійно

Якщо є підозра на харчове отруєння, слід спочатку звернутися до лікаря. Деякі заходи та домашні засоби допомагають швидко вилікувати захворювання.

Перш за все, бажано пити достатньо - бажано, все-таки води або чаю. Мінеральний баланс найкраще збалансувати за допомогою електролітних розчинів з аптеки. Як варіант, можна використовувати банани, терті яблука, бульйон або сухарі. Пробіотичний йогурт також можна спробувати.

Їжа допомагає організму утворювати мікроорганізми, а також регулює роботу кишечника. Ефективним домашнім засобом є сік папайї, який найкраще пити з насінням і кілька разів на день. Або цілком класичне: тепле молоко з медом. Також застосовується постільний режим. У разі харчового отруєння організм потребує багато сну та відпочинку, адже лише тоді він може виводити токсини швидко та без ускладнень.

Різні натуропатичні засоби прискорюють цей процес: гомеопатичний препарат Eupatorium perfolatium, цинк або колоїдне срібло. Кажуть, що ваша власна сеча допомагає при харчових отруєннях. Однак використання цих засобів завжди слід проводити за консультацією з лікарем. Лікар може дати подальші поради щодо швидкого вилікування харчових отруєнь.