Агар-агар

Ті, хто зверне увагу на свідоме харчування, будуть Агар-агар як веганський замінник желатину. Білий порошок, що складається з вуглеводів, білків і сирих волокон, також грає роль у натуропатії і навіть використовується в мікробіології.

Поява та культивування агар-агару

Він процвітає насамперед у Південно-Східній Азії на узбережжі Індійського океану, але також виявляється біля берегів Каліфорнії та Мексики. Водорості збирають з морського дна влітку або збирають на пляжі при відливі, ретельно очищають і залишають висихати. Потім їх кип'ятять у воді, завдяки чому бажаний інгредієнт розчиняється з клітинних стінок і вода для приготування їжі перетворюється на густий гель.

Це сушені або ліофілізовані, часто також вибілені, а потім у вигляді пластівців або білого порошку. Назва "агар-агар" походить від індонезійської або малайської і в перекладі означає щось на кшталт "желінг їжі, виготовленої з водоростей". Окрім гелідію, для вилучення речовини також підходять червоні водорості Гарциларія, Гіпнея та Птерокладії.

Ефект та застосування

Японці вже в 17 столітті виробляли агар-агар і використовували його для приготування страв. Наприклад, локшина Токоротен, як і раніше, популярна сьогодні як низькокалорійна та освіжаюча закуска. Порошок водоростей без запаху і несмаку також традиційно використовується в китайській кухні, і навіть західна харчова промисловість давно виявила свої чудові властивості.

Оскільки він набагато більш продуктивний, ніж звичайний желатин, він використовується, як загусник, у вегетаріанських супах, пудингах, морозиві та тортах. Його можна знайти в списку харчових добавок під номером затвердження E 406. Готуючи вегетаріанські та вегетаріанські страви, однієї рівня чайної ложки агарового агару достатньо як замінник шести аркушів желатину. Залежно від рецепту, порошок кип'ятять у бульйоні, молоці, соку або воді протягом двох хвилин, щоб його гелеобразующий ефект міг повністю розгорнутися.

Інша область застосування агар-агару знаходиться в мікробіології. Тут речовина служить розмноженням мікроорганізмів. Їх перевага перед желатином, серед іншого, полягає в тому, що він краще витримує високі температури, необхідні для стерилізації. На поверхні агар-агарного гелю утворюється тонкий шар рідини, на якій тверді предмети можуть ковзати легше.

Це дає можливість більш рівномірного розподілу тестового матеріалу за допомогою шпателів або канюл. У гелевій формі агар-агар застосовується в лабораторіях як субстрат для вирощування різних рослин і впливає на фізіологію їх клітинних культур. Нещодавно дизайнери розробили подушковий матеріал для доставки упаковки під назвою проекту "Agar Plasticity" з ліофілізованого агарового гелю, який призначений замінити шкідливі для навколишнього середовища пластмаси.

Універсальний порошок водоростей в основному доступний у магазинах здорової їжі, органічних та азіатських магазинах, але зараз його можна знайти і в асортименті добре забезпечених супермаркетів. Агар-агар у чистому вигляді пропонується в аптеках і часто використовується як природний засіб від набряку проти запорів. Як гомеопатичний засіб у вигляді кульок або крапель, діюча речовина використовується в потенціях від D12, C6 до C200 та 1MK.

Важливість для здоров'я, лікування та профілактики

Агар-агар складається з неперетравленої клітковини і тому стимулює роботу кишечника і сприяє травленню. У більш високих дозах він також може діяти безпосередньо як проносне. Класична гомеопатія використовує агар-агар для симптомів, які виникають внаслідок придушення виділень, потовиділення або шкірних висипань, викликаних зовнішніми препаратами.

Симптоми, згадані у відповідній картині наркотиків, варіюються від емоційної дратівливості та іпохондрії до скупчення крові, бронхіту та судом. Також у списку є дратівливі виділення, відчуття тепла та пекучого болю в окремих частинах тіла - за умови, що вони є результатом придушення шкірних висипань або грибка нігтів мазями.

Традиційна китайська медицина (ТКМ) працює не тільки з виділеним агар-агаром, але і з чаєм, виготовленим з цілих листя червоної водорості. У ньому описані діючі речовини, що містяться як детоксикуючі та знижуючі холестерин, і відносять їх до функціональної ланцюга шлунка, печінки, селезінки, легенів, нирок, сечового міхура та кишечника.

Вона рекомендує порошок агар-агар, змішаний у воді, для регулювання дефекації у разі повільного пересталу кишечника, загартованого стільця та запорів. Як і гомеопатія, китайська медицина також використовує цінну діючу речовину з червоних водоростей для усунення тепла та зменшення вогню.

Від бронхіального катару та пневмонії до гастриту, циститу і навіть геморою, він спрямований на всілякі недуги та захворювання. У китайській традиції прийнято вважати, що агар-агар має тонізуючу дію і рекомендується стимулювати обмін речовин. Це повинно допомагати при ожирінні, набряках і целюліті, протидіяти набряку яєчок і стимулювати ци-нику.

Індонезійська народна медицина використовує порошок водоростей при серцевих захворюваннях і приписує це, щоб сприятливо впливати на цукровий діабет. Через велику схожість білка водоростей з хрящовими речовинами в організмі людини, деякі альтернативні лікарі також вважають, що в цій країні відповідна харчова добавка може полегшити перебіг остеоартриту або - якщо його регулярно приймати на ранній стадії - навіть запобігти його певною мірою.