Соя

The Соя є бобовим і належить до так званих бобових, ботанічного сімейства метеликів. Як овоч сою дуже давно використовують як культивовану рослину, зараз площі вирощування поширені по всьому світу.

Це високоякісна, збагачена білками харчова рослинна рослина, значення якої в майбутньому зросте завдяки подальшому збільшенню світового населення.

Що слід знати про сою

Соя містить до 36% високоякісного рослинного білка, залежно від сорту. Соя може бути повноцінною заміною тваринного білка, особливо для вегетаріанців або людей, які страждають на алергію.

Соя - це смачні овочі, які можна готувати і вживати дуже різними способами. Історично можна сказати, що соя відігравала роль овочевої та культурної рослини ще близько 2800 років до Христа.

Напевно, що соя родом з Китаю. Сьогодні його по праву вважають найбільш економічно важливим овочем у світі. Лише до кінця 18 століття соя досягла Америки та Європи, перш ніж розпочати свій наступний тріумфальний марш навколо земної кулі. Зараз культивування відбувається у всьому світі, але деякі основні райони культивування зарекомендували себе, зокрема архіпелаг Філіппін, Росії, Центральної та Південної Америки, Африки, Індонезії, Китаю та Індії.

Той факт, що соя стала найважливішою економічною культурою у світі, пов'язано, серед іншого, з її надзвичайно різноманітними напрямами та способами використання. Рослина сої має кущисту форму і може виростати до 1 м заввишки. Залежно від вирощування та сорту, квасоля може бути різного кольору, а саме чорного, коричневого, сірого чи жовтого.

Стручки сої волосисті і можуть містити до п'яти насінин. Насіння також можуть відрізнятися за кольором, розміром та формою залежно від сорту сої. Як правило, насіння на вигляд кремового кольору. Насіння чорної, зеленої або червоної сої також пропонується на вільному світовому ринку, але набагато рідше. Більшість споживачів європейського континенту сою знають лише як сухофрукти.

Однак в Америці чи Азії квасоля здебільшого обробляється свіжою. Переробка свіжої сої подібна до гороху тим, що насіння просто видавлюються з стручків. Сою потрібно збирати максимально стиглою, ступінь стиглості найкраще можна прочитати з того факту, що стручки збираються лопнути. При правильному зберіганні соя може зберігатися майже нескінченно. Зараз у всьому світі є численні генетично модифіковані варіанти сої.

Важливість для здоров'я

Експерти з питань харчування вважають, що соя надзвичайно важлива для здоров’я своїх людей. Це враховує той факт, що соя - це не тільки якісна їжа, багата рослинними білками, але і фітофармацевтичний препарат для профілактики та терапії різних захворювань.

У так званих країнах, що розвиваються, соя досі в основному використовується як чисте джерело їжі. В Америці, Азії та Європі харчові препарати з сої особливо популярні серед вегетаріанців та веганів.

Соя та її значення для здоров'я були предметом численних досліджень у минулому. Через гормоноподібну дію деяких інгредієнтів, здається, на здоров'я жінок, зокрема, приносить користь регулярне споживання продуктів із сої. Таким чином, лікарські ефекти виявляються в першу чергу при симптомах менопаузи, але також і при проблемах з травленням, оскільки рослинний білок особливо легко засвоюється. Також було показано, що регулярне споживання значно знижує рівень холестерину та зменшує ризик рецидиву деяких типів раку молочної залози.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума в розрахунку на 100 грам
Калорійність 446	Вміст жиру 20 гр
холестерин 0 мг	натрію 2 мг
калію 1,797 мг	вуглеводи 30 гр
білка 36 г.	вітамін С 6 мг

Соя містить до 36% високоякісного рослинного білка, залежно від сорту. Соя може бути повноцінною заміною тваринного білка, особливо для вегетаріанців або людей, які страждають на алергію. Соя також вважається особливо багатою клітковиною, тому що клітковина, в основному, як вуглеводи, становить близько 22%. Крім того, кожна соя містить суміш різних вітамінів, мінералів та мікроелементів, при цьому переважає мінеральний калій.

Розширені переваги для здоров'я в основному пояснюються збільшенням частки так званих вторинних рослинних речовин, таких як ізофлавони або лецитини. На 100 г сої міститься близько 20 г жиру, що разом з іншими інгредієнтами становить середню поживну цінність близько 340 ккал.

Непереносимість та алергія

Чутливі люди з відповідним алергічним настроєм цілком можуть призвести до непереносимості та алергії через споживання соєвого білка. За наявності так званої перехресної алергії алергічні симптоми викликаються не тільки рослинним білком, але і хоча б одним іншим інгредієнтом сої. У зв’язку з реакціями непереносимості соєвих продуктів пацієнти в першу чергу повідомляють про шкірні висипання, так звану екзему або проблеми з дихальними шляхами, як астму.

Якщо є доведена алергія на соєві продукти, їх зазвичай потрібно назавжди вилучити з раціону. Це може бути проблемою при виборі їжі, оскільки багато продуктів промислового виробництва містять фракції соєвих білків. Не у всіх країнах ЄС вони також підлягають маркуванню.

Поради щодо покупок та кухні

Свіжа соя рідко доступна на харчових ринках Німеччини. Однак придбання та зберігання висушеної сої вважається простим та простим. Зберігати сою слід завжди в темному, сухому та повітронепроникному режимі.

При таких ідеальних умовах зберігання термін зберігання майже необмежений, але не менше одного року. Якщо ви хочете переробляти свіжу сою в Німеччині, найкраще звернутися до Asiashops. Свіжі стручки повинні зберігатися в холодильнику і не можна зберігати їх більше 3-5 днів.

Якщо ви хочете обробити тільки ядра зі свіжої сої, слід залишити їх у стручках до моменту обробки з міркувань гігієни та свіжості. Тому що тільки ядра сої псуються дуже швидко. Цілу сою, а також насіння можна просто відварити в окропі, поки вони не стануть м’якими. Так звані едамами - це особливо молода соя, яку збирають до дозрівання, особливо добре солена закуска з пивом. Вирощування генетично модифікованої сої відбувається насамперед у США, але не тільки. Якщо ви хочете захистити себе від генетично модифікованої сої у своєму раціоні, завжди слід використовувати сертифіковані органічні товари.

Поради щодо підготовки

Висушену сою завжди потрібно замочувати протягом декількох годин, бажано протягом ночі, щоб їх можна було далі обробити. Під час цього процесу важливі інгредієнти з сої переносяться у воду, тому її не слід просто викидати.

Щоб не допустити закипання, сою потрібно відварити тричі, постійно помішуючи. Після того як температура буде відрегульована, каструлю закривають і подальший час варіння становить близько 1 години. Квасоля солиться лише після завершення процесу варіння, інакше вони не будуть м’якими.