Здоровий цвітна капуста, що належить до сімейства хрестоцвітних, є одним з найпопулярніших видів овочів у Німеччині завдяки легкій засвоюваності та універсальним варіантам приготування.
Що слід знати про цвітну капусту
Основними постачальниками цвітної капусти в Європу є Франція та Італія, оскільки оброблювані в Німеччині площі недостатньо для власного використання. Що стосується цвітної капусти, з'їдаються квіткові бруньки, які стоять разом, утворюючи головку. Бутони ще не повністю розвинені, як це буває з брокколі. Білий колір цвітної капусти є результатом приквіток.
Вони схиляються над квіткою і таким чином тримають від неї сонячне світло, а це означає, що жоден хлорофіл не може утворюватися. Наявна у продажу капуста важить зазвичай від 300 до 500 грамів, має тонкий аромат і тонкий гострий смак. У таких країнах, як Італія та Франція, дуже популярні також кольорові сорти. Сезон на вулиці в Німеччині - з червня по жовтень, але цвітна капуста доступна цілий рік через імпорт.
Важливість для здоров'я
Цвітна капуста дуже здорова і завдяки високому вмісту вітаміну С зміцнює імунну систему та захищає від простудних захворювань. Фолієва кислота, що міститься, наприклад, забезпечує здоровий ріст тканин, що зменшує утворення раку.
Дві важливі діючі речовини сульфорафан та індол3-карбінол, які містить цвітна капуста, є дуже важливими речовинами проти раку, наприклад, рак сечового міхура, молочної залози, простати та товстої кишки. Овочі також дуже позитивно впливають на серце, високий кров'яний тиск, проблеми з нирками та сечовим міхуром, шлунком, кишечником та нервами.
Він також має зневоднюючу дію. Вміст вітаміну К забезпечує баланс факторів згортання крові. Через дуже високий вміст води також позитивно впливає вміст вологи в організмі. Оскільки цвітна капуста дуже калорійна і завдяки клітковині, яку вона містить, протягом тривалого часу насичується, вона також підходить для дієти.
Завдяки пухкій та делікатній структурі овочі легко засвоюються і їх також можна добре пережовувати. Тому цвітна капуста також підходить для годування хворих людей. Серед овочів з капустою цвітну капусту вважають найлегшим для перетравлення. Тому його часто подають як легку їжу в будинках пенсіонерів та лікарнях.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума в розрахунку на 100 грам |
| Калорійність 25 | Вміст жиру 0,3 гр |
| холестерин 0 мг | натрію 30 мг |
| калію 299 мг | вуглеводи 5 гр |
| білка 1,9 гр | вітамін С 48,2 мг |
У цвітній капусті мало калорій, близько 90 відсотків води і багато клітковини. Він містить велику кількість вітамінів і мінералів, таких як вітаміни С, К і провітамін А, фолієва кислота, кальцій, калій, магній і фосфор. Вміст вище у більш темних сортів. Гірчичні олії, які відповідають за типовий смак капусти, належать до цінних для здоров'я фітохімікатів. Наприклад, вони можуть бути ефективними проти бактерій та знижувати ризик раку. Листя свіжої цвітної капусти містять ще більшу кількість цих речовин, тому їх можна їсти як овочі, так і в суп.
Непереносимість та алергія
Деякі люди відчувають метеоризм після вживання кольорової капусти.Причиною цього є клітковина, яку вона містить, яка не перетравлюється кишечником. У кишечнику є бактерії, які розщеплюють ці волокна, що створює кишкові гази. Біль у животі може бути ще одним наслідком, який покращується лише тоді, коли гази відходять. Один із способів зробити капусту більш засвоюваною - це додати в процес приготування тертий імбир, кмин або фенхель.
Поради щодо покупок та кухні
Купуючи, переконайтесь, що цвітна капуста свіжа. Це підтримується листям, які щільно і соковитими, пухкими квітками і свіжим, тонким приємним ароматом. Жовте і в’яне листя, коричневі плями, маленькі, чорні крапки і затхлий сильний запах вказують на те, що цвітна капуста не свіжа або перекрита.
Весь овоч можна зберігати в овочевому відділенні холодильника до чотирьох днів. Однак ідеально їсти його свіжим. Перед зберіганням бажано видалити листя і обрізати стебло. Капусту можна також заморозити. Для цього, однак, голову слід розділити на квіточки і ненадовго знебарвити в солоній воді. Після цього рекомендується обробляти квітки в замороженому стані, оскільки розморожена цвітна капуста швидко стає кашкоподібною. Якщо в воду для приготування води додати трохи лимонного соку, особливо добре зберігається білий колір капусти.
Цвітну капусту можна завдати шкоди сусіднім фруктам і овочам, які сильно збагачені етиленом, природним дозріваючим газом, наприклад яблуками та помідорами. Перед підготовкою цвітну капусту ретельно промивають, а листя видаляють. Якщо цвітну капусту варити цілою, це займе близько двадцяти хвилин. Якщо його вже нарізали квіткою, потрібно лише десять-п’ятнадцять хвилин.
Цвітну капусту не слід варити занадто довго, оскільки вона неприємно пахне гнилими яйцями через сірководень, який вона містить. Додавання молока до води, як кажуть, зменшує неприємний запах. Недоліком тут є те, що він перетворить цвітну капусту трохи сірою.
Поради щодо підготовки
Цвітна капуста має різноманітне використання, оскільки її можна приготувати кількома способами. Традиційно його подають з розтопленим маслом та соусом з холондайз. Це робить овочі ідеальним супроводом до м'ясних страв. Великою популярністю користується і запіканка. Цвітну капусту можна запекти з сиром. Як овочевий супровід до м’яса, наприклад, його можна подавати на тарілці цілою, посипаною петрушкою. Варену цвітну капусту можна також бланшувати.
Таким чином його часто змішують у салат або заливають піцу. Цвітна капуста з підсмаженими сухарями, шинкою і вареними яйцями - також популярна класика. Інакше цвітна капуста - це всебічна їжа: незалежно від того, варена вона на пару, смажена, тушкована, запечена на грилі або смажена, смачні та корисні овочі можуть зробити набагато більше, ніж доповнити м'ясні та рибні страви. Класичні страви, такі як Лейпцигерський Алерлей, гостре різотто, легке рагу або смачний крем-суп, можна приготувати з цвітною капустою.
Але капуста також чудово підходить для екзотичних делікатесів, наприклад, вегетаріанського овоча або картопляного каррі. Можна також смажити цвітну капусту, наприклад, в клярі. Це особливо популярно в кухні Далекого Сходу. Які б страви не частували, низькокалорійна цвітна капуста смачна і корисна. Якщо його м'яко пропарити, в 100 грамах міститься всього 25 калорій. Щоб найкраще використовувати цінні компоненти, що містяться в цвітній капусті, її слід обробляти лише обережно. Найкраще пропарити його злегка.
