Той, що родом з Екваторіальної Африки Морквяне пшоно Сьогодні це одне з економічно найважливіших видів проса і є основним продуктом харчування у багатьох країнах, що розвиваються. Морква вирощується в багатьох тропічних і субтропічних країнах і навіть в помірній зоні, включаючи США. Чорно-просо чутливе до морозів, але стійке до посухи, належить до однорічних солодких трав (2,5 м до 5 м) і має пухкі мітелки з 4–8 міліметровими зернами вгорі.
Що слід знати про пшоно
Просо чорне (сорго біколор) теж Гвінекорн або Дерракорн називається, належить до сімейства трав’янистих. Просо, що походить з екваторіальної Африки - деякі джерела також говорять про Китай та Індію як про паралельні країни походження - набуло поширення та економічного значення майже у всіх тропічних та субтропічних регіонах і навіть у помірному поясі.
Це, мабуть, перше вирощене людиною і подальше вирощене зерно з історією вирощування понад п'ять-шість тисяч років. Інші типи проса, такі як цукор, корм або волокнисте пшоно, також є економічним фактором, свідченням їх універсальності. У багатьох країнах, що розвиваються, пшоно функціонує як легкозасвоюваний і безглютеновий основний продукт з високим вмістом мінералів, особливо кремнію та заліза. Здебільшого однорічні рослини проса досягають у висоту від 2,5 до 5 метрів і утворюють вгорі пухкі мітелки, які містять зерна. Будова рослини та звичка дещо нагадують кукурудзу.
Чутливе до морозу просо розвиває міцні коріння і надзвичайно посухостійке, оскільки в разі посухи воно майже повністю перериває його ріст і перетворюється на різновид посухи. Таким чином, він тимчасово знижує споживання води до мінімуму, не зазнаючи шкоди від посухи. Просо також мало велике значення в Європі аж до початку 19 століття, після чого його поступово замінювали інші види зерна та картоплі. Назва проса походить від яйце давнього високонімецького проса, германської богині польових культур.
Основний час збирання - вересень та жовтень, але зерно також можна зберігати, якщо дотримуватись встановленої вологості. Просо має приємний і злегка солодкий смак, і його зазвичай пропонують в очищеному або меленому вигляді, оскільки шкірка зерен неїстівна. У деяких регіонах, особливо в африканських країнах, цукрове пшоно ферментують і використовують для виготовлення пива.
Важливість для здоров'я
Просо займає особливе місце в межах видів зернових завдяки своїм інгредієнтам, що мають значення для здоров'я. Просо не містить глютену, тому його класифікують під глютенові види зерна, а тому також підходять для споживання людям із целіакією або непереносимістю глютену.
Для вегетаріанців страви, виготовлені з морквяного пшону, є більш цінними, ніж продукти, виготовлені з пшениці чи жита, оскільки пшоно має вдвічі більше жирності, ніж пшениця чи жито, наприклад. Просо також перевершує пшеницю та жито як постачальник заліза, кремнезему та магнію. Однак пшениця та жито перевершують морквяне просо за рівнем фосфору, кальцію, калію та натрію. Деякі з інгредієнтів, особливо кремній, залізо та магній, є важливими мінералами для збереження здорових кісток та суглобів.
Високий вміст кремнію у вигляді кремнієвої кислоти особливо сприятливо для хорошого стану обличчя та волосся та нігтів. Легка засвоюваність проса та нестача глютену роблять зерно більш переносимим, ніж продукти з жита чи пшениці, навіть для людей із захворюваннями дихальних шляхів, що призводять до утворення слизу. Загалом просо можна оцінити як легкозасвоюваний, цінний вид зерна, що сприяє здоров’ю.
Інгредієнти та харчові цінності
Вміст енергії очищеного проса становить 354 кілокалорії на 100 грам, приблизно на 15 відсотків більше, ніж у пшениці та жита, але все ще трохи нижче енергетичного вмісту очищеного вівса. Вміст білка - приблизно 10,6 г на 100 грам, приблизно порівняно з видами зерна, пшениці, жита та вівса, які в основному використовуються для харчування людини в Європі.
Тільки вміст жиру від 4 до 6 відсотків перевищує вміст жиру в пшениці та житі. Тільки овес має ще більший відсоток жиру. Вміст вуглеводів при 69 грамах на 100 грам порівняно з рештою зерна. Лише погляд на так звані вторинні рослинні речовини, такі як мінерали, мікроелементи та вітаміни, свідчить про часткову перевагу проса над пшеницею та житом, як описано вище. Це, перш за все, вміст кремнію, магнію та заліза.
Непереносимість та алергія
Фітохімікати в пшоні мають позитивне значення для здоров’я, але немає ризику передозування, навіть якщо раціон складається майже виключно з проса. У людей з непереносимістю глютену не виникає проблем після споживання проса.
Тим не менш, алергічні реакції можуть виникати, оскільки просо, як домашнє, так і варене - як і інші трави та злаки - містить потенційні алергени. Вдиханий пил, що містить пилок проса або сміття з частин рослин, також може викликати алергічні реакції. Крім алергії на просо, часто виникають алергії на пшеницю, рис або кукурудзу.
Поради щодо покупок та кухні
Купуючи, бажано піти на гарну якість - наприклад. B. органічна якість - звертати увагу і купувати лише очищене просо, якщо тільки немає в наявності дротяної або лущильної машини. Очищене просо має лише один невеликий недолік, який можна усунути відповідною обробкою перед приготуванням страви.
Відносно високий вміст жиру в пшоні знаходиться в основному безпосередньо під неїстівною шкіркою і контактує з атмосферним киснем після очищення зерна, так що воно частково окислюється і може приймати прогорклий запах і гіркий присмак. Тому бажано промити зерна гарячими на дрібному ситі перед обробкою. Потім можливий прогорклий жир розчиняється і змивається гарячою водою.
Чорне пшоно особливо підходить для ситних запіканок, супів, млинців, плоских хлібів, а також для різних десертів. Доцільно спочатку додати до кипіння воду або молоко, в якому вариться крупа пшону, перш ніж додавати пшоно. Якщо зернисту структуру потрібно зберегти, пшоно після його додавання не слід перемішувати.
Поради щодо підготовки
Приготування класичної пшоняної каші дуже просто. Просо можна кип’ятити водою або необов'язково з молоком, як рисовий пудинг, і підсолодити цукром корицею. Кашу можна також заправити трохи вершкового масла і лимонного соку. Ситне блюдо рекомендується, наприклад, із запеченою грибною та пшоняною крупою, яку можна приготувати з пшоняних зерен і приправити, як завгодно. Морква також добре підходить для приготування буферів, які можна різноманітно різноманітними дрібно нарізаними овочами.
