Сахароза

Сахароза - латинський термін для цукор. Організм людини поглинає сахарозу переважно через харчовий цукор. Однак це також ендогенна речовина, яка утворюється під час розпаду ферментів або кислотного гідролізу.

Що таке сахароза

Організм людини засвоює сахарозу через цукор, що міститься в їжі. Сахароза є оптично за годинниковою стрілкою і належить до невідновлюючих цукрів.

Він також виникає під час ферментативного розпаду полісахаридів або кислотної гідролази в шлунку. Сахароза - одна з найважливіших продуктів, яка використовується для виготовлення та підсолодження продуктів. Інші синоніми є Тростинний цукор і Буряковий цукор.

Фармакологічний ефект

Сахароза, також називається Столовий цукор являє собою дисахарид, що складається з двох молекул, фруктози та глюкози. Під час травлення сахароза руйнується дисахаридазами в кишечнику, внаслідок чого дві молекули дуже швидко всмоктуються. Фруктоза відома як простий цукор і фруктовий цукор, який є природним компонентом фруктів і овочів. Організму людини потрібен довший час, щоб переварити цей природний цукор завдяки клітковині та іншим фітопротеїнам, які містяться у фруктах та овочах.

Глюкозу розмовно називають виноградним цукром. Як моносахарид, глюкоза є вуглеводом. Білі кристали не такі солодкі, як сахароза та фруктоза. Кров людини містить від 0,08 до 0,11 відсотка глюкози. Це важливе паливо для мозку. Якщо рівень цукру в крові зростає, гіперглікемія є. Глюкоза виводиться з сечею і в її крайній формі може призвести до небезпечної втрати води і, отже, до проблем із кровообігом. Ця небезпека особливо присутня у діабетиків. Гормон, що виробляється підшлунковою залозою, протидіє цьому підвищенню цукру в крові.

Столовий цукор - важливий продукт обміну речовин, який зустрічається у всіх рослинах, що містять хлорофіл, і використовується для транспортування вуглеводів у струмопровідних тканинах. Цей вуглевод солодкого смаку міститься у багатьох продуктах харчування. Це компонент цукрових буряків (12-20%) та цукрової тростини (12-26%), з яких його переважно отримують. Цей цукровий продукт міститься в меншій кількості в пшоні та солодкій кукурудзі (від 10 до 18%).

Рафіновані продукти - це чистий білий цукор, тоді як коричнево-тростинний цукор все ще містить залишки сиропу. Це карамель, продукт коричневого розкладання цукру. Різниця між цими двома видами цукру не має значення для використання організмом людини. Шляхом гідролази в шлунку за допомогою кислот або ферментів сахароза розщеплюється на D-фруктозу та D-глюкозу у співвідношенні 1: 1. Це співвідношення відоме як інвертний цукор.

Сахароза є одним з найважливіших продуктів харчування в харчовій промисловості та на домашніх кухнях, її використовують у вигляді столового цукру або рафінованих продуктів для підсолодження їжі та напоїв. Цей цукровий продукт має високу ступінь солодкості (перевагу солодкості). З цієї причини сахароза була замінена глюкозою, мальтозою та лактозою у багатьох дитячих продуктах. Немовлятам, які мають непереносимість фруктози, особливо загрожує їжа з високим вмістом сахарози.

Ця непереносимість успадковується як аутосомно-рецесивне порушення обміну речовин. Уражені люди переносять побутову сахарозу погано або взагалі її немає. Ця непереносимість обумовлена ​​дефіцитом ферментів у тонкому кишечнику. Фермент, відповідальний за руйнування сахарози та мальтози, присутній, але не працює належним чином, оскільки втрачає контакт з клітинною мембраною. Продукти з цукру потрапляють у тонку кишку, а звідти в товсту кишку. У цей момент бактерії перетворюють їх у воду та вуглекислий газ, що може призвести до спазмів у шлунку, нездужання, діареї та блювоти.

Медичне застосування та використання

Промислово розвинені країни мають особливо високе споживання цукрової продукції. Зараз дослідникам вдалося встановити зв’язок між споживанням цукру та такими захворюваннями, як карієс зубів, ожиріння, інфаркти та артеросклероз.

Діабетикам дозволено вживати лише невеликі кількості продуктів, що містять сахарозу. Можна використовувати підсолоджувачі і замінники цукру. В якості альтернативи заміни високих калорійних показників, викликаних сахарозою, можна використовувати наповнювачі. Це речовини, які збільшують об’єм їжі без істотного підвищення енергетичних значень. Вони розріджують калорійність їжі і не використовуються з точки зору калорій, хоча займають кишечник і шлунок.

У більш високих концентраціях сахароза діє як консервант, оскільки виводить воду з продуктів, таких як хлібобулочні вироби та фруктові продукти.

Ризики та побічні ефекти

Оскільки майже всі продукти містять більш-менш високий рівень цукру, це може швидко призвести до надмірного споживання цукру, що пов’язано з численними захворюваннями, такими як ожиріння (надмірна вага), руйнування зубів, проблеми з серцем, загартовування артерій та діабет. Карієс - це захворювання, яке найчастіше пов’язане з споживанням цукру. Наліт утворюється через продукти розпаду та слину, які утворюють оптимальне середовище для розмноження пероральних бактерій. Продукти розпаду цукру перетворюються на органічні кислоти, що атакують зубну емаль та дентин під нею. Кожне оновлене надходження цукру збільшує концентрацію нальоту та бактерій, які з часом розкладають уражені зуби.

Ожиріння (надмірна вага) викликається високою концентрацією вуглеводів у цукрі. При надмірному споживанні цукру організм людини перетворює надлишок у жир, який зберігається в тканині як запасний матеріал. Велика кількість продуктів містить приховані цукру, а це означає, що вміст цукру виявляється не відразу. Багато споживачів не знають, наприклад, що навіть супи, спреди, м'ясо та соуси містять цукор, хоча вони, як правило, не пов'язують з цим пікантні продукти. Але безалкогольні напої, енергетичні напої та нібито здорові фруктові соки також містять цукор. Найвідоміший солодкий напій - Кока-Кола. В одному літрі міститься 106 грам цукру. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб цукор не становив більше 10 відсотків від щоденного споживання енергії, що часто перевищується, однак, враховуючи велику кількість цукрових продуктів.