В руколи це вид салату, який за останні 30 років значно набув популярності. Пряні, горіхові листові овочі часто по-німецьки називають «ракетою» і мають своє походження в середземноморському регіоні.
Що слід знати про руколою
Рукола - одна з сімейств раків, і вона відома і популярна в Німеччині вже близько 30 років. До цього він вважався чистим бур’яном. Однак сьогодні це майже делікатес і представлений у кожному гарному салатному шведському столі.
Ракета пов’язана з рослиною гірчиці, яку можна впізнати за її смаком. З точки зору смаку - це один з найцікавіших листових овочів. Він не тільки приємно гострий, але і злегка гострий. На смак також трохи горіховий. Гірчичні олії, що містяться в ракеті, також відомі як глюкозинолати, відповідають за цей горіхово-гострий смак. Смак ракети особливо добре гармонує з італійськими стравами. Там, в Італії, ракета користується особливою популярністю і її часто використовують на кухні.
З огляду на цей факт, не дивно, що рукола має своє походження в Італії та її околицях. Ще в Стародавньому Римі, як кажуть, зелені листові овочі регулярно висаджуються на тарілку. Італійська назва "Rucola" також зарекомендувала себе в Німеччині і використовується частіше, ніж її німецький колега "Rauke".
Ракета зараз мала круту кар’єру не лише в Європі, але навіть у всьому світі. Не лише Європа, але й Єгипет та Індія цінують салат злегка гострим. Головною площею росту завжди залишатиметься Італія.
Rucola, що імпортується з Італії, доступний у німецьких супермаркетах цілий рік. Однак основний ракетний сезон - у травні та жовтні. Ракета, як правило, відбувається в результаті вирощування під відкритим небом в кліматично м'яких районах Німеччини і має особливо гострий смак. Досить невимоглива рослина також часто культивується в теплицях поза сезоном. Окрім спеціально вирощених сортів, є ще і «дика ракета», листя якої трохи темніше зеленого кольору і яка має смак трохи інтенсивніше, але дуже рідко і важко дістати.
Важливість для здоров'я
Як низькокалорійний листовий овоч, ракета дуже придатна для дієти, орієнтованої на калорії. У середні століття траву цінували як засіб для стоку води та вирішення проблем з травленням.
Навіть сьогодні дієтологи люблять рекомендувати руколою як лікарську рослину, оскільки гірчичне масло, яке вона містить, може надавати корисну, протизапальну дію на організм багато в чому. Ракета - це легкий, природний антибіотик. Крім того, кажуть, що ракета стимулює апетит і навіть підвищує потенцію.
Ракета також багата йодом. Мікроелемент підтримує щитовидну залозу в її функції. Фолієва кислота, вітамін групи В, також міститься в рясі в ракеті. Він не тільки сприяє здоров’ю ненароджених дітей, але також може запобігти недоумству та серцево-судинним проблемам.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума в розрахунку на 100 грам |
| Калорійність 27 | Вміст жиру 1,6 гр |
| холестерин 0 мг | натрію 27 мг |
| калію 369 мг | вуглеводи 2,1 гр |
| білка 2,6 гр | вітамін С 62 мг |
Вміст води ракети становить близько 92 відсотків. Крім гірчичного масла, про яке вже згадувалося, ракета містить багато йоду. Зелені листові овочі також містять інші мінерали та деякі вітаміни. Деталі мікроелементів також базуються на 100 грамах свіжої ракети:
- 1,5 г заліза
- 0,4 г цинку
- 34 мг магнію
- 2 мкг йоду
- 369 мг калію
- 160 мг кальцію
- 0,04 мг вітаміну В1
- 0,09 мг вітаміну В6
- 0,07 мг вітаміну В12
- 62мг вітаміну С.
- 1мг вітаміну Е.
Непереносимість та алергія
Рукола може мати високий вміст нітратів, особливо через помилки в вирощуванні, наприклад, через використання занадто багато або непридатних добрив. Занадто багато нітратів може бути особливо небезпечним для немовлят та маленьких дітей, оскільки зменшує транспорт кисню в крові. Тому краще не вживати руколою до кінця малюка.
Певна небезпека, особливо при самостійному збиранні руколою, сприймає її за отруйну рослину, що дуже схоже на руколи: рагурт або рагуру. Листя можна розрізнити лише оптично лайперсоном, придивившись уважно. Однак упакована ракета суворо контролюється, і отруйна рослина повинна швидко піддаватися впливу, коли рагуста має сильний смак.
Поради щодо покупок та кухні
Купуючи, слід переконатися, що листя пишного зеленого кольору і виглядають свіжими і хрусткими. При транспортуванні він завжди повинен знаходитися у верхній частині кошика, щоб він не був роздавлений більш важкими предметами. Більш дрібні листя переважніші, ніж більш великі, так як листя руколи, які занадто великі, часто мають гіркий смак і міцні при жуванні.
Рукола в'яне дуже швидко, як правило, протягом перших одного-трьох днів після покупки. Тому слід купувати лише ту суму, яка справді потрібна. Термін зберігання можна дещо збільшити, якщо ракета або упакована в мішок з морозильною камерою, або загорнута у вологий кухонний рушник і в обох випадках поміщена в холодильник. Перед споживанням ракету слід ретельно вимити, а потім висушити в пряжці салату.
Перш ніж це зробити, бажано видалити листя, які пожовтіли, і обрізати грубі кінці стебла. Зрізання кінчиків стебел відбувається не лише завдяки смаку, а й пов’язаному зі здоров’ям: більша частина нітрату осідає на кінчиках стебел, чого слід максимально уникати в раціоні.
Поради щодо підготовки
З ракети можна виготовити всілякі речі. Особливо добре вписується в середземноморську кухню, звідки воно походить. Це виглядає так само добре в сирому вигляді на піці, як у салатах і готується з макаронами, в овочевих стравах і в супах.
Відвари, наприклад, зроблені з вершкового сиру, часто добре поєднуються з зеленими листовими овочами. Песто з ракет, оливкової олії та кедрових горіхів може бути смачною альтернативою традиційному песто з базиліка. Ракета також вирізає прекрасну фігуру в трендовому напої "Green Smoothie" і, завдяки своїй тонкій пікантності та гостроті, також надає цікаву смакову нотку.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
