Фісташки

Дерева фісташки є одними з найдавніших культурних рослин. Родом з Близького Сходу, вони популярні у всьому світі в наші дні. Іран, Туреччина та США - сьогодні основні райони вирощування.

Фісташки на смак безпомилково мигдалеподібний, солодкий і гострий. Вони вдосконалюють десерти, а також основні страви. Фісташки відносно високо калорійні. Однак вони забезпечують цінні поліненасичені жирні кислоти і тим самим сприяють хорошому рівню холестерину.

Що слід знати про фісташки

Фісташки відносяться до сімейства свиней. Сама фісташка - плід усіх видів фісташок. У ботанічному розумінні фісташка - це не горіх, а швидше кісточковий плід. Плоди ростуть на деревах, які можуть досягати у висоту до дванадцяти метрів.

Коріння дерева можуть гілкуватися до п’ятнадцяти метрів під землею. Плід - овальна серцевина з твердою, але дуже тонкою шкіркою. Колір шкаралупи коричневий, а всередині світло-зелений колір. Фісташкові дерева є одними з найстаріших культурних дерев у світі. У давнину його планували додати. Рослина, ймовірно, культивувалося ще раніше. Фісташка є вихідцем з Близького Сходу. Кісточковий плід поступово дійшов до європейських територій через середземноморський регіон. Імовірно, саме мандрівники приносили фрукти зі сходу на захід древньою Шовковою дорогою. Фісташка була делікатесом для людей і знаті.

Фісташки не сприймалися лише як їжа. Горіхи використовували, крім усього іншого, як барвник і як засіб від різних захворювань, таких як зубний біль і цироз печінки. Найбільші площі зростаючої нині - Іран, США та Туреччина. В Європі більшість дерев посаджені в Італії та Греції. Дерева фісташки плодоносять дуже довго, зазвичай протягом кількох століть. Врожай сильно різниться. В один рік врожайність дуже висока, тоді як в наступному році врожай досить невеликий. Однак врожайність постійно коливається. Хороший рік слідує за бідним роком.

Плоди фісташки розвиваються в липні місяці. Фісташки дозрівають у вересні та жовтні. Смажені вони доступні цілий рік. Плоди збирають у вересні. Горіхи збирають шляхом механічного струшування дерева. Відразу після збирання плоди слід очистити від шкірки і висушити, щоб уникнути втрати якості. Традиційно ядра сушать на сонці. Всесвітній союз охорони природи оголосив дерево фісташки майже вимираючим видом, тому перезволоження та високе вживання плодів є причиною цього. Фісташки відрізняються мигдалеподібним, солодким і пряним смаком.

Важливість для здоров'я

Фісташки - це дуже зручна для шлунка їжа в цілющих мистецтвах, таких як індійська аюрведа та традиційна китайська медицина. Фісташки не використовуються регулярно в людській медицині, а також не присвоєні їм конкретні області показань. Однак фісташки роблять цінний внесок у здоров'я людини.

Хоча вони досить жирні, вони забезпечують поліненасичені жирні кислоти, тобто хороші жири. Таким чином, вони сприяють позитивній цінності ліпідів у крові. Близько п’яти відсотків фісташок неперетравні, тому вони доступні як харчові волокна. Вони стимулюють кишкову діяльність і можуть забезпечити полегшення травних проблем. Фісташки також забезпечують антиоксиданти. Ці речовини вловлюють вільні радикали в організмі людини і роблять їх нешкідливими. Споживання фісташок може допомогти запобігти підвищеному вмісту холестерину та виникненню серцево-судинних захворювань.

Дієтологи рекомендують людям із зайвою вагою вживати не очищені фісташки. Оскільки плід повинен бути розкритий до його вживання, споживання їжі сповільнюється. Це може сприяти нормальній харчовій поведінці.

Інгредієнти та харчові цінності

100 грам очищених фісташок містять близько 20 грамів білка, 28 грамів вуглеводів і 10 грам клітковини. На 100 грам 45 грам жиру. Це пояснює їх досить високу калорійність - 562 кілокалорії на 100 грам. Фісташки містять важливі мінерали.

Вони забезпечують вітамін Е, бета-каротин, вітамін С і вітаміни групи В. Вони також містять 5 міліграм натрію, 1020 міліграм калію, 135 кальцію і 160 міліграм магнію. Вони є цінним постачальником цинку та заліза.

Непереносимість та алергія

Непереносимість - це надмірна чутливість організму людини до певних алергенів. Ця реакція проявляється в різних симптомах, таких як свербіж, висип або утруднене дихання. Як і багато інших "горіхів", фісташка не є справжнім горіхом у ботанічному розумінні.

Тим не менш, не рідкість страждаючий алергією на горіхи є надмірно чутливим до фісташок. Однак найпоширенішими збудниками такої алергії є арахіс, волоські горіхи та фундук. Алергія на горіхи часто виникає як перехресна алергія з надмірною чутливістю до пилку. При підозрі на таку алергію слід проявляти обережність при споживанні горіхів. Горіхи ховаються в багатьох продуктах, таких як шоколад. Слід бути обережними при покупках.

Поради щодо покупок та кухні

Фісташки дозрівають, коли їх шкіра стає рожевою і їх можна легко відокремити від шкаралупи. У торгівлі кісточкові фрукти є в різних варіантах в асортименті. Фісташки доступні неочищені, очищені від шкірки, смажені або солені. Кісточкові фрукти продаються в супермаркетах, магазинах здорової їжі та на щотижневих ринках.

Фісташки часто доступні свіжими в сезон, особливо в країнах, що ростуть. Фісташки зазвичай слід зберігати в прохолодному місці. Вони швидко протікають при кімнатній температурі. Крім того, плоди повинні бути захищені від вологи, щоб уникнути можливої ​​шкоди для здоров’я цвілі. Очищені фісташки слід зберігати герметично в холодильнику. Так їх можна тримати до чотирьох тижнів. Обрізані фісташки навіть можна зберігати кілька місяців. Ядра фісташки також можна заморозити. Вони тримаються в такому стані близько року.

Поради щодо підготовки

Фісташки в основному використовують у виробництві кондитерських виробів. Вони входять до відомих кульок Моцарта та вдосконалюють пралінеї та баклаву. Також з фруктів можна зробити смачне морозиво. Окремі види ковбаси, наприклад мортадела, рафіновані фісташками. Кісточкові плоди дуже декоративні завдяки своєму світло-зеленому забарвленню.

Тому вони ідеально підходять для посипання пирогів та тортів. Фісташки не тільки вдосконалюють солодощі та десерти. Ядра також добре поєднуються з основними стравами, вегетаріанськими стравами та стравами зі східної кухні. Аромат горіхів може найкраще розвиватися, якщо ядра подрібнити і обсмажити протягом короткого часу. Фісташки універсальні завдяки своєму солодкуватим і в той же час сильно пряним смаком.